Шалфей — пряный горький вкус и терпкий аромат ваших блюд

Народная медицина насчитывает сотни лекарственных растений, которые используются для лечения и профилактики множества заболеваний. Растением, обладающим наиболее сильными лечебными свойствами, является шалфей. Его полезные свойства были выявлены еще в древние времена: уже тогда траву собирали, сушили и заготавливали впрок.

Химический состав и лечебные свойства

Какие вещества имеются в составе шалфея? Для приготовления медпрепаратов используют цветы, семена и листья шалфея, в которых выявлены дубильные вещества, смолы, алкалоиды, эфирные масла, алкалоиды, органические кислоты, флавониды. Витамины С, В1,Р, никотиновая кислота, танины, камфора, микро- и макроэлементы.

Шалфей обладает противовоспалительными, болеутоляющими, антисептическими, мочегонными, вяжущими, отхаркивающими, жаропонижающими, иммуномодулирующими,  кровоостанавливающими действиями.  Его широко применяют отдельно, или в сборе других лекарственных трав.

Дубильные вещества шалфея используют для прекращения внутренних и наружных кровотечений. Фолиевая кислота улучшает состав крови, предупреждает развитие атеросклероза. Шалфей активизирует работу мозга, улучшает мозговое кровообращение, улучшает память.

Химический состав и лечебные свойства

Отвар шалфея полезен при ангине, стоматите, заболеваниях десен. Полоскание горла отваром шалфея дает положительные изменения уже после 2-3 процедур.

Целебные свойства шалфея делают его мощным средством против грибковой инфекции, бактерий стрептококка и стафилококка.

Отвар шалфея применяют для лечения органов желудочно-кишечного тракта, он усиливает выработку желудочного сока, помогает при гастрите с пониженной кислотностью, нефрите, колите, холецистите и других заболеваниях печени.

Шалфей используют и в гинекологии. Отвар шалфея снимает воспаления, усиливает выработку женских гормонов, омолаживает организм. Женские гормоны, аналогичные эстрогенам, в большом количестве имеются в листьях шалфея, поэтому  настои и отвары пьют при климаксе и нарушении менструального цикла. Шалфей включают в травяные сборы для лечения болезней, ведущих к бесплодию.

Шалфей способен снизить уровень холестерина и уровень сахара в крови. Целебные свойства шалфея используют и для лечения кожных болезней – экземы, нейродермита, псориаза, угревой сыпи, гнойных ран, ожогов, обморожений.

Химический состав и лечебные свойства

Отвар шалфея оказывает благотворное воздействие на кожу – очищает и восстанавливает ее,  убивает микробы, снимает воспаления, сушит гнойнички. Поэтому шалфей используют не только в медицине, но и в косметологии.

Полезен отвар шалфея для волос, и кожи головы. Он укрепляет корни волос, препятствует появлению перхоти, снимает воспаления, делает волосы менее жирными. Для лечения волос используют свежую или высушенную траву, делая из нее отвары и настои для ополаскивания.

Шалфей и его применение в кулинарии

Из этой статьи вы узнаете :

  • 1 Шалфей и его применение в кулинарии
    • 1.1 Описание растения
    • 1.2 Полезные и лекарственные  свойства шалфея
    • 1.3 Химический состав листья шалфея
  • 2 КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ШАЛФЕЙ В КУЛИНАРИИ?
    • 2.1 Вкусовые качества шалфея
    • 2.2 С чем сочетается шалфей ?
    • 2.3 Шалфей  в кулинарии для гурманов
  • 3 Домашние кулинарные рецепты с шалфеем
      • 3.0.1 Ягодный коктейль с шалфеем
      • 3.0.2 Ризотто с шалфеем
    • 3.1 Видео рецепт приготовления курицы с лимоном и шалфеем в духовке
  • 4 Противопоказания к применению шалфея

Описание растения

Многие видели и знают, как выглядит шалфей. Это многолетник с прямым разветвленным стеблем высотой до 60 см, длинными узкими морщинистыми листьями.

Цветы представляют собой вертикальные соцветия фиолетового оттенка, плоды – маленькие темно-коричневые орешки.

Родиной его являются Юго-восточные страны Европы – Турция, Греция, Сирия. Встречаются дикорастущие, а также окультуренные виды.

Самые распространенные из них – шалфей луговой, лекарственный и мускатный. Последние два вида используют как пряную приправу.

Полезные и лекарственные  свойства шалфея

В переводе с латинского языка «Salvia» означает «спасение», то есть пробуждение к жизни, оздоровление.

Тем, кто часто использует пряность, необходимо знать, чем полезен шалфей.

  • Настойка из листьев растения способная снять воспаление в горле и ротовой полости, а чай хорошо очищает печень.
  • Сок содержит эфирные масла, обладающие антибактериальными и кровоостанавливающими свойствами.
  • Настоями и компрессами из него лечат раны, ожоги, кожные заболевания.
  • Кроме этого, растение богато витаминами В1, Р, С, фосфорной кислотой, дубильными веществами.
  • Травяным отваром ополаскивают проблемные или седые волосы, в результате улучшается их цвет, исчезает перхоть, уменьшается жирность.
  • Ценят шалфей за бактерицидные и вяжущие свойства, за способность тонизировать сосуды.

Для женского организма является настоящим бальзамом, который омолаживает организм, укрепляет стенки матки, помогая нормальному зачатию, облегчает течение многих гинекологических заболеваний, способствует снижению нервного напряжения при менопаузе, а также прекращению грудного кормления.

Но самое главное, шалфей –  это отличный  антиоксидант!

Специфической особенностью листьев шалфея является его способность успокаивать сердце

Читайте также:  В каких продуктах содержится белки жиры углеводы витамины таблица

Химический состав листья шалфея

Лечебными свойствами наделены листья шалфея, богатые эфирными маслами, флавоноидами, алкалоидами, дубильными и смолистыми веществами. В них также содержатся витамины С, Е, Р, РР, и фитонциды, и минеральные соли железа и цинка.

Особенности лекарственного растения и правила применения

С древних времен люди научились успешно применять растения для профилактики и лечения различных заболеваний. Делать масла, сиропы, мази, отвары и многое другое.

Сегодня в процессе лечения фитотерапия успешно дополняет, а где-то и заменяет синтетические средства.

Шалфей обладает широким спектром действий и свойств:

    Но так как большинство отваров готовится из набора трав, для лучшего действия, то при их применении необходимо следовать нескольким правилам:

    Шалфей польза и вред — Health OK – Портал о здоровом образе жизни

    Шалфей – редкий гость в наших домах. Хозяйки используют его как одну из самых ароматных видов специй, не подозревая, насколько растение сальвия может быть полезно для нашего здоровья. Кстати, с латинского языка название этого чудо-растения переводится как «здоровый». Его стоит взять на вооружение и применять как лекарственную траву, не уступающую по своим целебным свойствам ромашке или календуле.

    Биологическая активность растения продиктована его богатым составом, в частности эфирных масел и дубильных веществ. Также в составе цветков и листвы сальвии есть редкие витамины – РР, В1, С. Кому рекомендовано лечиться с помощью шалфея?

    Польза для гипотоников

    Если вы страдаете от пониженного давления, метеочувствительности, то вам будет полезен прием травяного чая из смеси сухих цветков и листья. Заваривайте как полноценный чай из расчета 2 на 200 мл кипятка.

    Выпивать в течение дня можно до 400 мл такого напитка. У вас пройдет упадок сил, связанный с низким давлением, головокружение. И каждый раз при резкой смене погоды вы не будете чувствовать слабость и головную боль.

    Шалфей польза и вред — Health OK – Портал о здоровом образе жизни

    Помощь при ревматизмах и артритах

    Оба эти заболевания имеют много общего: сильная и частая боль в суставах, потеря гибкости, ограниченное движение, а также – признаки отложения солей в костных тканях и хрящах.

    Накопление солей происходит из-за неправильного питания и приема жесткой воды с большим содержанием неорганических для нашего организма минералов. Шалфей относится к списку трав, которые способны вымывать накопления солей при заболеваниях подобного рода.

    Если регулярно пить чай или настой из шалфея, то болевые ощущения практически проходят.

    Для повышения иммунитета

    Травы, богатые эфирными маслами, отличаются способностью мощной стимуляции иммунитета. Почему так происходит? Шалфей насыщает кровь фитонцидами и эфирными маслами, которые делают кровь бактерицидной.

    В такой среде практически не могут существовать бактерии и некоторые виды вирусов. Пить чаи из шалфея с целью укрепления иммунитета рекомендуется курсами – перед началом сезона простудных заболеваний.

    В начале осени достаточно пропить чай в течение месяца, чтобы в несколько раз снизить риск заболевания гриппом, ОРВИ.

    Для чистки почек

    Одно из важных лечебных свойств травы шалфей – это сильный мочегонный эффект. Прием аптечных мочегонных средств опасен для организма. Обеспечивая мощную фильтрацию почек, эти средства также активно вымывают кальций.

    В случае с приемом натуральных мочегонных трав таких побочных явлений не происходит. Пить чай из шалфея можно с целью профилактики заболеваний мочеполовой системы.

    Шалфей польза и вред — Health OK – Портал о здоровом образе жизни

    Или же в случаях, когда у вас уже диагностировали наличие солей, песка в почках.

    Для лечения заболеваний гортани, бронхов

    Любые простудные заболевания сопровождаются воспалительными процессами. Кашель, бронхит, трахеит – все это осложнения от простуд и гриппа. Прием шалфея оказывает двойной эффект в данном случае. Во-первых, действует как натуральное противовоспалительное средство. Во-вторых, выводит мокроты, стимулирует отхаркивание, поэтому рекомендован при сухом кашле.

    Средство от бессонницы и стрессов

    Эфирное масло шалфея можно применить в качестве домашней ароматерапии. Это поможет вам снять напряжение, расслабиться, заснуть. Чай из цветков шалфея также оказывает седативное действие, поэтому применяется как расслабляющее средство, являясь безопасным натуральным антидепрессантом.

    При каждой нервной ситуации можно выпивать чашечку этого полезного напитка. Шалфей понижает уровень кортизола в крови. Как известно, гормон стресса оказывает угнетающее состояние на всю эндокринную систему. Нормализация гормона стресса позволит держать гормональный фон на необходимом уровне.

    Польза для женщин

    Шалфей относятся к списку «женских» трав. Это растение помогает при лечении бесплодия, нормализации менструального цикла, снижения симптомов ПМС и климакса.

    Шалфей – это природный и безопасный эстроген, поэтому очень важен для женщин при первых же проявлениях менопаузы.

    Трава способна замедлять кровотечение, поэтому врачи-гинекологи часто назначают прием настоев из шалфея при болезненных менструациях.

    Чай из шалфея назначают кормящим женщинам, которые уже прекращают период лактации. Шалфей поможет ускорить этот процесс и избавиться от болезненных ощущений в молочных железах.

    Шалфей польза и вред — Health OK – Портал о здоровом образе жизни

    Польза шалфея для мужского организма

    Трава шалфея издавна ценна как народное средство для усиления мужской потенции. Прием чаев из шалфея позволит отсрочить старость, продлить мужскую молодость, повысить шансы на зачатие ребенка. Также настой шалфея – профилактика онкологии предстательной железы.

    Возможный вред и противопоказания

    • Нельзя употреблять людям-гипертоникам.
    • Шалфей противопоказан беременным и в период лактации.
    • Нередки аллергические реакции на эфирные масла в составе шалфея.
    • Нельзя давать детям младше 2 лет.
    • С осторожностью принимать при гастритах, язвах.

    Лекарственные формы

    Мы уже перечислили, в каких случаях и при каких заболеваниях будет полезен шалфей. Применение его возможно в разнообразных лекарственных формах как общеукрепляющее средство или средство с более узким воздействием. В народной медицине известно использование следующих лекарственных форм растения:

    1. Настой;
    2. Настойка;
    3. Отвар;
    4. Порошок;
    5. Масло.

    Настой шалфея лекарственного применяют в народной практике для лечения кожных заболеваний воспалительного характера: язв, гнойных ран, обморожений, ожогов. Настой травы на воде тормозит рост болезнетворных микроорганизмов. Не стоит путать настой с отваром. Отвар готовится иным образом. И используют его не только для лечения кожных заболеваний, но и при молочнице, бесплодии, диабете, а также для укрепления иммунитета.

    Порошок шалфея — это перетертая масса высушенной надземной части растения. Он обладает горьким вкусом. Порошок обладает слабым антисептическим действием, он способствует улучшению секреции желудочного сока. Это свойство полезно при гастрите с пониженной кислотностью.

    Отличным антисептическим эффектом обладает масло (не эфирное) шалфея. Оно эффективно используется при ангине, хроническом тонзиллите, ларингите. Такое масло оказывает благотворное воздействие на психоэмоциональную сферу человека, устраняя астено-депрессивные состояния.

    Шалфей состав

    Шалфей лекарственный, особенно листья, имеет в своём составе много полезных веществ: большое количество эфирных масел, алкалоидов, флавонидов, дубильных веществ, смол, витаминов Р, РР, горечи, органических кислот, минеральных солей и др. Его используют в медицине, кулинарии, а также в производстве косметики.

    Некоторые виды шалфеев очень декоративны и их охотно используют ландшафтные дизайнеры, садоводы-любители для украшения клумб, создания оригинальных композиций. Такой вид шалфея как «блестящий», этот эффектный «американец» с огненно-красными соцветиями, очень любим многими.

    В древнем Египте шалфей называли «Священной травой» и самым полезным лекарством, особенно при бесплодии у женщин и рекомендовали пить сок шалфея с небольшим количеством соли.

    Шалфей лекарственный — это полукустарник, высотой до 70 см с серо-зелеными морщинистыми листьями, длиной до 8 см. Часто выращивают его на клумбах, как декоративное растение, на приусадебных участках, как лекарственное растение и т. п. В диком виде шалфей лекарственный на Украине и в России встретить фактически не возможно. Цветет в июне-июле месяце, цветки светло-фиолетовые, собранные в колосовидные соцветия.

    Заготавливают шалфей лекарственный в период бутонизации: собирают листья и верхушки стеблей. Сушат сырьё в тени, а затем используют в традиционной медицине или народной, а также при изготовлении косметики. Растение в течении лета отрастает и его можно заготавливать повторно.

    Листья шалфея имеют сильный запах и горьковато-пряный вкус. У некоторых странах листья шалфея добавляют в пищу, как пряность к мясу, или как приправу в холодные закуски, рис, пироги.

    Шалфей (полевой) оказывает противовоспалительное, дезинфицирующее, вяжущее, болеутоляющее, отхаркивающее, мочегонное, ветрогонное, эстрогенное, противогнилостное действие на организм.

    Настой и настойка шалфея лекарственного регулирует деятельность пищеварительного тракта, понижает функцию потовых и молочных желез, а также используется при лечении многих других заболеваний.

    Как используют луговой шалфей стоматологи

    Известно применение лугового шалфея в лечении воспалительных заболеваний полости рта, а также различных стоматологических проблем. С этой целью из листьев или экстрактов шалфея изготавливают специальные препараты. Как отмечалось выше, шалфей полевой обладает противовоспалительными, антисептическими и успокаивающими свойствами. По этой причине многие зубные пасты содержат шалфей в качестве одного из ингредиентов. В США эта трава до сих пор ценится и применяется в официальной медицине.

    Рецепт с шалфеем для полоскания ротовой полости. Залейте свежие листья горячей кипяченой водой. Дайте настою слегка охладиться, затем приступайте к ополаскиванию. Регулярное полоскание с шалфеем помогает в лечении поражений полости рта. Полоскание полезно также от кровоточивости десен и для предотвращения чрезмерного потока слюны.

    Настой для полоскания, приготовленный из смеси шалфея, розмарина, подорожника, и сваренный в вине или воде с медом, способен избавить вас практически от любого воспаления ротовой полости. Свежими листьями шалфея часто протирают зубы, очищая тем самым их и укрепляя десна. Таким образом, эта волшебная трава с ее бактерицидным действием будет естественным средством в лечении инфекций и заболеваний, затрагивающих ротовую полость и зубы.

    Заготовка, сушка и хранение сырья

    Для лечения используют листья и молодые соцветия верхней части шалфея лекарственного.

    Для лечения используют в официальной медицине листья шалфея лекарственного, в домашних условиях собирают и верхнюю часть молодых соцветий.

    Сбор сырья (отдельно листьев и соцветий шалфея лекарственного) начинают в июне. Наиболее высокое накопление масел в листьях бывает в период созревания семян. В среднем ярусе куста концентрация масла в листьях и особенно стеблях значительно меньше.

    Сбор проводят после схода росы и рассеивания тумана до 11 часов. Необходимо собрать лекарственный материал до начала жары, чтобы сохранить максимальное количество эфирных масел в листьях. В течение летнего периода сбор шалфея лекарственного проводят 3-4 раза и заканчивают в первой половине сентября. При сборе позже содержание масел значительно снижается.

    Листья и соцветия шалфея лекарственного собирают в отдельные емкости, укладывая сырье рыхлым ворохом (неплотно). Листья можно аккуратно обрывать, но так как сбор многоразовый, то целесообразнее при сборе листья и верхнюю часть соцветий срезать.

    Сушка

    Собранный материал дома сразу же очищают от мусора. В связи с сильным ароматом шалфея проводят работу в тени и на сквозняке. Очищенный материал лучше всего сушить в естественных условиях на решетках или в рыхлых небольших пучках (если соцветия) в подвешенном виде на чердаках или под навесом. Черные листья, запах гнили свидетельствуют о неправильной сушке. Такой материал использовать нельзя. Его отправляют в компостные кучи.

    Хранение

    Сухое сырье хранят в таре с плотно закрывающейся крышкой (лучше стеклянной). Срок хранения 2 года.

    Чем полезна приправа

    Шалфей стал известен в первую очередь как лекарственное укрепляющее растение. Главными его целебными свойствами считаются:

    • противовоспалительный эффект, заживление повреждённых тканей и органов;
    • кровеостанавливающий, вяжущий эффект;
    • женщины используют чай с шалфеем для прекращения лактации;
    • пряность укрепляет защитные силы организма и способствует борьбе с заболеваниями дыхательной и половой системы;
    • также приправа укрепляет сосуды и мышечную систему, способствует поддержанию здоровья суставов;
    • специя очищает кожу от сыпи, нормализует жировую секрецию лица и головы, стимулирует рост здоровых волос и

    Шалфеем полощут горло при простудах, заживляют дёсны, добавляют в лосьон для антисептических орошений, делают примочки от грибка. Также шалфей поддерживает нервную систему и помогает согреться, поэтому его издавна добавляли в походный и военный провиант.

    Употреблять шалфей регулярно нет необходимости, о периодически украшать блюда и напитки изысканным пряным ароматов — это не только вкусно, но и полезно для организма.

    Чем заменить в рецептах

    Если у вас закончился шалфей или он не продается в отделе специй ближайшего продуктового магазина, есть несколько вариантов, чем его можно заменить.

    • Майоран – напоминает шалфей, но в нем больше соснового и цитрусового вкуса. Используйте его в том же количестве для замены.
    • Розмарин – эта трава с сосновыми игольчатыми листьями интенсивный цитрусово-сосновым ароматом, который хорошо подходит к мясу. Заменяйте шалфей так же в соотношении 1 : 1.
    • Тимьян – у него древесный запах и, в зависимости от сорта, с цитрусовыми или мятными нотами.
    • Чабер – как и другие травы-заменители шалфея, используется для домашней птицы и мяса. Его слегка перечный запах схож с шалфеем. Замените его один к одному, и получите отличный результат.

    Откройте для себя удивительные лечебные и кулинарные свойства травы шалфея, воспользовавшись информацией и попробуйте использовать эту натуральную приправу на вашей кухне, чтобы наслаждаться вкусной и здоровой пищей!

    Использование при беременности

    Поскольку шалфей провоцирует появление маточных сокращений, его приём внутрь категорически противопоказан женщинам в период беременности.

    Если применять настой или любые лекарственные препараты, содержащие экстракт шалфея, высока угроза выкидыша. Кроме этого, растение способно нарушать плацентарное кровоснабжение и негативно воздействует на артериальное давление женщины, вызывая гипертонию.

    Однако применение шалфея разрешено в следующих случаях:

    • Для полоскания горла. Беременным женщинам противопоказаны многие медикаментозные препараты, поэтому при воспалении горла можно использовать отвар шалфея.
    • Для профилактики и лечения варикозного расширения вен. Ванночка для ног на основе шалфея является эффективным средством от варикоза, который часто беспокоит женщин в период беременности. Важно, чтобы вода была тёплая (не горячая!), а сама процедура длилась не более 20 минут.

    Перед применением любых рецептов народной медицины на основе шалфея необходимо проконсультироваться с врачом.

    Правила сбора травы шалфея для чая

    Самый простой вариант – купить готовую траву в аптеке, но при желании можно ее собрать самостоятельно. Заготавливают шалфей в самом начале лета, когда начнут распускаться цветки. Желательно, чтобы погода стояла солнечная, сухая. Растения срывайте чистые, если на листьях, цветках есть грязь, пыль, выполните их промывку. Если растение еще не цвело, берите на сушку только сформированные листики – они растут снизу. У цветущего кустика листы должны срезаться вместе с верхом стебля.

    Можно сушить шалфей, связав в небольшие пучки и развесив в проветриваемом помещении

    Правила сбора травы шалфея для чая

    Удалите перед сушкой все нижние стебли – они грубые и для чая не подходят. Побуревшие листья тоже нужно будет снять и выбросить.