Вкусные рецепты грибного супа из белых грибов

Суп картофельный с солеными грибами Морковь, петрушку нарезать ломтиками и слегка поджарить на сливочном масле. В кипящую воду положить картофель, обжаренные овощи и варить 15-20 минут. Когда картофель сварится, положить нарезанные соленые грибы, поджаренный лук и варить

Как сварить грибной суп с перловкой из свежих грибов?

Всем привет! Этот суп можно варить с любыми грибами, но у меня в этот раз были вешенки, поэтому я использовал именно их. В зимнее время лесные грибы бывают только замороженными, а такие, как вешенки или шампиньоны можно купить свежими в любом супермаркете круглый год. Итак, сегодня я расскажу вам, как варить грибной суп из свежих грибов с перловкой и картошкой.

Как сварить грибной суп с перловкой из свежих грибов?
Как сварить грибной суп с перловкой из свежих грибов?
Как сварить грибной суп с перловкой из свежих грибов?

Время подготовки 15 minutesВремя приготовления 55 minutesОбщее время 1 hour 10 minutes

Как сварить грибной суп с перловкой из свежих грибов?
Как сварить грибной суп с перловкой из свежих грибов?
Как сварить грибной суп с перловкой из свежих грибов?

КАТЕГОРИЯ: Обед; Суп

КУХНЯ: Русская и Советская кухня

Как сварить грибной суп с перловкой из свежих грибов?
Как сварить грибной суп с перловкой из свежих грибов?
Как сварить грибной суп с перловкой из свежих грибов?

немудреный набор продуктов для этого супа:

  • 300 г — грибы (в моем случае были вешенки — один лоток)
  • ½ стакана — перловка
  • 4-5 шт. — картошка
  • 1 шт. — морковка (средняя),
  • 1 шт. — луковица (крупная),
  • 1 пучок — зелень (любая),
  • 2-3 шт. — бульонные кубики (любые),
  • Растительное масло, лавровый лист, соль, перец молотый и душистый горошком
Как сварить грибной суп с перловкой из свежих грибов?

Правильный выбор белых грибов

Не стоит приобретать боровики у незнакомых лиц, особенно в местностях, где их произрастание носит случайный характер. Оптимальное место покупки – рынок или супермаркет, продавец должен иметь сертификат на продукцию. Сохранность грибов в зависимости от условий хранения – от 6 ч до 5 суток, они должны находиться в сухих лотках или ящиках, упакованные боровики не должны визуально быть влажными.

На ножках и шляпках не должно быть слизи, а мякоть при нажатии обязательно пружинить.

Сравнительная таблица состава полезных веществ в различных свежих грибах, на 100 г:

Вид Калории Углеводы Белки Жиры
Белые 34 1,1 3,7 1,7
Лисички 20 2,2 1,6 1,1
Маслята 19 1,7 2,4 0,7
Шампиньоны 27 0,1 4,3 1

При сушке мякоть теряет влагу, и соотношение изменяется. Примерно в 12–14 раз вырастают все значения, кроме содержания жиров. Их становится больше в среднем в 7,5 раз.

Салат с солеными грибами

Ингредиенты:

  • ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка сушеного базилика
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • ¾ стакана оливкового масла
  • 900 грамм соленых грибов
  • 300 грамм помидоров черри
  • 1 головка листового салата
  • 225 грамм салями.

Рецепт салата с маринованными грибами

Сначала готовим заправку для салата. В маленькой мисочке смешиваем лимонный сок, соль, чеснок и перец. Добавляем базилик и орегано. Постепенно вливаем оливковое масло, постоянно перемешивая нашу заправку.

Соленые грибы измельчаем. Складываем в миску. Поливаем заправкой. Убираем на время в холодильник.

Помидорки черри режем половинками. Обжариваем на разогретой сковороде на оливковом масле около 3 минут. Обжаренные помидорки отправляем к грибам. Туда же закладываем порезанную кубиками салями. Хорошо перемешиваем салат с солеными грибами.

Плоский салатник устилаем салатными листьями. Сверху кладём салат с грибами. Подаём к столу либо сразу, либо отправляем в холодильник.

Теперь перейдём к одному из основных вопросов, и разберем рецепты что можно приготовить из маринованных и соленых грибов на второе.

Если мы говорим про более сытные блюда из маринованных грибов, то здесь основным является, пожалуй, мясо с маринованными грибами. В основном, мясо с грибочками готовят в духовке. Под сыром сия вкуснятина просто не сравнится ни с чем. Из гарниров

же можно выделить рис с маринованными грибами или тушеный картофель. Но существуют и другие рецепты блюд с маринованными грибами. В основном, соленые грибы принято сочетать с курицей, зачастую, с куриной грудкой. Именно с курицы мы и начнём тему про вторые блюда с солеными грибами.

Читайте также:  Как приготовить мороженое в домашних условиях в мороженице

Сколько варить белые грибы для супа. Как варить белые грибы

Царь грибов – белый гриб знаменит своим выраженным вкусом и максимальным количеством питательных и ценных микроэлементов. Существует множество рецептов с этим благородным продуктом, но перед использованием в блюдах его рекомендуют отварить.

Сколько варить белые грибы

Сколько варить белые грибы для супа?

Перед приготовлением супа из белых грибов, их отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут.

Сколько варить белые грибы перед жаркой?

Перед жаркой рекомендуется отварить белые грибы в подсоленной воде 20 минут.

Сколько варить белые грибы для заморозки?

Для заморозки требуется предварительная варка белых грибов в течение 15-20 минут.

Сколько варят белые грибы свежие?

Белые свежие грибы поддаются термической обработке (варке) в течение 35-40 минут. Если планируется их использовать в качестве основного блюда, варить следует не менее часа с использованием специй и пряностей.

Сколько варить сушеные белые грибы?

Сушеные грибы перед тем, как отправлять варить, следует замочить на 2-3 часа в воде. После промывания, грибы варятся 30-40 минут.

Как варить белые грибы

Как варить белые грибы свежие?

  1. Грибы очистить от мусора и грязи, срезать червивые части и немного окончание ножки.
  2. Тщательно промыть под проточной водой.
  3. Положить в емкость с водой и оставить на час для полного удаления грязи с внешней и внутренней поверхности.
  4. Затем каждый гриб очистить от кожицы и нарезать на части.
  5. Очищенные и промытые грибы выложить в кастрюлю, залить водой, покрывая верхушку на 2 см. Добавить соль из расчета 1 ч. л. на 1 литр воды и поставить на огонь.
  6. После закипания снять образовавшуюся пену и в процессе варки постоянно ее снимать.
  7. С течением 40 минут белые грибы готовы. Чтобы придать им аромата и усилить вкус, рекомендуют добавить пряностей и проварить еще 15-20 минут.

Как варить белые грибы для заморозки?

Чтобы заморозить порцию белых грибов для дальнейшей термической обработки, их предварительно проваривают. Процесс схож с приготовлением свежих грибов, только варить их следует не более 20 минут.

Как варить белые грибы перед жаркой?

Перед жаркой следует варить согласно пунктам 1-6 вышеописанного процесса приготовления свежих грибов с разницей во времени. Проваривать грибы необходимо в течение 20 минут, последующей термической обработкой до полной готовности будет жарка.

Как варить замороженные белые грибы?

Прежде чем приготовить блюдо из замороженных белых грибов, их следует разморозить при комнатной температуре. Затем грибы промываются и варятся в подсоленной воде 15-20 минут до полной готовности.

Как варить сушеные белые грибы?

Сушеные грибы необходимо предварительно вымочить. Для этого порция грибов заливается чистой холодной водой и настаивается не менее 1 часа (в идеале 2-3 часа, а для старых грибов – не менее 8 часов). После промывки, грибы готовы к дальнейшей термической обработке. Варить их необходимо в течение 30-40 минут.

Как варить суп из белых грибов?

Рекомендуем приготовить идеальный вариант – крем-суп из белых грибов со сливками на 6 порций.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 600 г;
  • шампиньоны – 6 шт. (+2-3 штучки для украшения);
  • бульон из курицы – 800 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.
  • чеснок – ½ крупного зубчика;
  • масло сливочное – для жарки;
  • мука – 3 ст. л.;
  • сливки 20% — 200 г;
  • соль, перец и пряности – по вкусу.
  1. Белые грибы можно использовать свежие, замороженные или сушеные. После подготовительного этапа (свежие для супа, замороженные или предварительно вымоченные сушеные грибы провариваются 15-20 минут), полученный настой не выливается. Белые грибы вместе с нарезанными кубиками репчатым луком и шампиньонами отправляются на сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжариваются в течение 5-7 минут.
  2. Часть полученного ранее настоя из отваренных грибов обжаривают на сковороде с мукой, постоянно помешивая до образования соусоподобной консистенции. Готовый соус следует процедить, чтобы избавиться от комочков муки.
  3. Поджарка, соус и остатки грибного настоя отправляются в кастрюлю с добавлением куриного бульона и специй (чеснок, соль, перец и пряности по вкусу). Суп варится в течение 15 минут и по окончании процесса следует вынуть чеснок.
  4. В готовую смесь, с тщательным перемешиванием, аккуратно вливаются сливки. Затем все необходимо взбить блендером до образования пюреобразной массы и поставить на огонь, постоянно помешивая, и не доводя до кипения, снять с плиты. Готовое блюдо можно украсить предварительно обжаренными тонкими слайсами шампиньонов и зеленью.

Грибной суп из шампиньонов с плавленым сыром

Для приготовления нам потребуется:

  • грибы свежие — 300 — 400 гр.
  • лук репчатый — 2 небольшие головки
  • картофель — 2 — 3 шт. средних
  • морковь — 1 шт.
  • перловая крупа — 2 — 2.5 ст. л.
  • плавленый сырок — 1 — 2 шт.
  • зелень укропа
  • молотый перец, соль
  • растительное масло
Читайте также:  Бабушкины рецепты помидор в бочках как правильно солить

Приготовление:

  1. В отдельной небольшой кастрюле промыть перловку, залить кипятком, варить до её готовности
  2. Нарезать лук кубиками засыпать в кастрюлю для супа, потушить в ней до мягкости на растительном масле
  3. Добавить натертую на крупной терке морковь и слегка обжарить
  4. Грибы помыть, удалить повреждения, нарезать пластиками
  5. Добавить грибы в кастрюлю, закрыть крышкой и потушить 10-15 минут
  6. Картофель почистить, нарезать кубиками для супа
  7. Картошку и отваренную отдельно перловку, добавить в кастрюлю, залить кипятком, варить до готовности
  8. Плавленый сыр нарезать мелко, залить небольшим количеством кипятка и размять вилкой
  9. Перелить размягченный сыр в кастрюлю и готовить еще минут 5
  10. Снять с огня, добавить нарезанный укроп, посолить, поперчить и дать настояться
  11. Суп из шампиньонов готов. Приятного аппетита!

Рецепт супа из соленых грибов

Чтобы простой суп с минимальным набором ингредиентов приобрел насыщенность, в него добавляют соленья. Тогда даже без мяса первое блюдо становится настолько вкусным, что не замечаешь, как пустеет тарелка. Хороший вариант — рассольник. Но супы необязательно варить с добавлением квашеных огурцов. Можно использовать в качестве основного ингредиента заготовленные на зиму грибочки.

Рецепт супа из соленых грибов

Суп на курином бульоне из солёных грибов

Классический вариант — самое то, когда хочется ароматной похлебки, а свежих грибов нет под рукой.

Рецепт супа из соленых грибов

Совет: для этого блюда подойдут любые соленья: из груздей, опят, волнушек. Но лучше, если есть возможность, брать несколько сортов сразу.

  • соленые грибы 200 г
  • картофель 300 г
  • лук 100 г
  • морковь 100 г
  • яйца 2 шт.
  • подсолнечное масло 60 мл
  • куриный бульон 1,5 л
  • молотый чёрный перец по вкусу
  • зелень по вкусу
  • соль по вкусу
Рецепт супа из соленых грибов

Совет: добавьте в этот суп немного свежих грибов, чтобы блюдо имело более насыщенный аромат и вкус. Выкладывайте их в зажарку минут за 10 до того, как отправите в неё солёные грибы.

Рассольник с солёными грибами и огурцами

Рецепт супа из соленых грибов

Дополняет и усиливает особый вкус супа добавление баночных или бочковых зеленцов.

Время приготовления: 1 час

Рецепт супа из соленых грибов

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

Рецепт супа из соленых грибов
  • белки – 10.2 г;
  • жиры – 8.7 г;
  • углеводы – 9.5 г;
  • калорийность – 157 ккал.

Ингредиенты

Рецепт супа из соленых грибов
  • солёные грибы – 150 г;
  • курица – 350 г;
  • солёные огурцы – 150 г;
  • морковь – 100 г;
  • картофель – 300 г;
  • лук – 100 г;
  • подсолнечное масло – 60 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • душистый перец-горошек – 3 шт.;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Рецепт супа из соленых грибов
  1. Куриное мясо промойте, замочите ненадолго в холодной воде. Для супа лучше брать бёдра или голени. Но можно и диетический вариант – грудку. Воду, в которой было замочено мясо, слейте, наберите чистой, поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пенку.
  2. Добавьте лавровый лист, горошины душистого перца и варите в течение 40 минут.
  3. Пока будет томиться бульон, приготовьте зажарку. Почистите овощи, накрошите лук мелкими кубиками, а морковь — на крупной тёрке. Обжарьте на подсолнечном масле до румяности.
  4. Солёные огурцы порежьте на маленькие кубики или тонкую соломку и отправьте в зажарку. Через пару минут снимите её с огня.
  5. Выньте мясо из бульона, дайте ему остыть и отделите от кости. Разберите на кусочки поменьше и верните в суп.
  6. Картошку почистите, нарежьте кубиками среднего размера, бросьте в бульон и варите около 10 минут.
  7. Солёные грибы переложите в дуршлаг, немного промойте под холодной проточной водой. Порежьте на небольшие кусочки и отправьте в кастрюлю.
  8. Через пару минут выложите в суп зажарку, готовьте ещё 10 мин. Попробуйте на соль и, если нужно, добавьте ее. Можно досаливать суп, подливая в него понемногу огуречного рассола.
  9. Дайте настояться и подавайте к столу.

Совет: этот рецепт можно немного изменить, положив в суп вместо солёных огурцов квашеную капусту. Только добавлять ее нужно не в зажарку, а за 10 минут до готовности. У блюда появятся необычные нотки и лёгкая кислинка.

Рецепт супа из соленых грибов

Процесс приготовления:

  1. Грибы нужно очистить у основания ножек от земли, с шляпок снять листики, травинки и другой лесной мусор. Если попадаются червивые грибы, то мы их еще в лесу осматриваем и выбрасываем. При разделке грибов такие тоже вычищаем, и нарезаем на суп только чистые, молодые, крепкие грибы.
  2. Промываем нарезанные грибы проточной водой, перекладываем в кастрюлю и, залив водой, ставим на огонь до закипания. Как бульон закипит, снимаем с него пенку, убавляем огонь и варим грибы до готовности 20 минут, не забыв их посолить.
  3. Пока варятся грибы помоем и почистим картошку,
  4. Также нарежем репчатый лук небольшими кубиками.
  5. Картошку кубиками побольше.
  6. Заправляем бульон луком и картошкой и буквально через 5-7 минут, грибной суп уже готов. Картошечка молодая и варится очень быстро.
Процесс приготовления:

Подаем вкусный, ароматный, суп из лесных грибов со сметаной.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Процесс приготовления:

Грибной суп варится легко и быстро, несколько больше времени уходит на разделку и сортировку грибов.

Процесс приготовления:

Но если у вас уже есть заготовленные мороженные грибы, то, разморозив и приготовив их по этому рецепту, —  уже через полчаса у вас на столе будет ароматный, вкусный грибной суп. Отведав который, у вас создастся полное впечатление, как будто вы только что собрали грибы в лесу.

Процесс приготовления:

В грибной суп вы можете добавить при желании кусочек сливочного масла.

Читайте также:  Как сделать вкусную и ароматную приправу для гриля ?

Если вы сварите суп из одних белых грибов, то бульон у него будет светлее — золотистого цвета и грибной суп будет сказочно ароматным.

Правила сбора

  1. Будьте внимательны при срезании плодовых тел, не спутайте рыжики с условно-съедобными или ядовитыми двойниками семейства.
  2. Перед тем, как сложить добычу в корзину или рюкзак, избавляйтесь от листвы, мусора и видимых насекомых.
  3. Избегайте грибов, чья мякоть буквально пронизана «проходами» от червей.
  4. Старайтесь не собирать перезревшие и частично высохшие растения – они могут оказать невкусными, а если говорить о пользе, то вся кладезь минералов «заключена» только в молодых представителях культуры.
  5. Оценивайте местность, на которой встретилась колония рыжиков – важно, чтобы поблизости не оказалось производственных зданий, дорог, кладбища или сточных рек. Пренебрежение этим правилом может грозить серьезным отравлением.
  6. Не храните собранный урожай дольше 12 часов – предпочтительнее приступить к термической обработке лакомства сразу же после возвращения из леса, иначе грибы быстро испортятся и их останется только выбросить.

Если вы не уверены, что перед вами съедобная разновидность семейства, не рискуйте, пройдите мимо находки. Правила усвоены? Тогда идем дальше.

Правила сбора

Суп-пюре из боровиков

Еще один неординарный способ, как можно приготовить из свежих белых грибов суп. Рецепт предполагает измельчение всех компонентов до состояния пюре.

Для обеда на двоих потребуется:

  • 150−200 грамм основного ингредиента;
  • 1 луковица;
  • 1 отваренное яйцо;
  • 3 картофелины;
  • 1 зубчик молодого чеснока;
  • свежая зелень;
  • сметана.

На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить грибы с луком. Процесс займет около 7−8 минут. Затем в зажарку добавить 1 литр теплой воды, накрыть крышкой и потушить 2−3 минуты, чтобы вся масса стала единым целым. Теперь в этот бульон добавить нарезанный картофель, под крышкой томить 10−15 минут.

В самом конце ко всем компонентам добавить молотый зубчик чеснока, выключить огонь и отправить массу в блендер. Взбить до однородной консистенции, разлить по порционным тарелкам, украсить целыми кусочками жареных белых грибов, дольками варёного яйца и щедро посыпать измельчённой зеленью. Попробуйте устоять и не попробовать своё кулинарное произведение искусства!

Рецепт супа из подберезовиков с вермишелью по Дювалю без картофеля

Вермишель в таком супе играет роль наполнителя, делая его гуще и сытнее. Такое блюдо вполне можно отнести к «средиземноморской диете», так как в нём, при всех нужных калориях и микроэлементах, отсутствуют животные белки и жиры, а также нет избытка углеводов и вес набрать, его употребляя — дело проблематичное.

Рецепт супа из подберезовиков с вермишелью по Дювалю без картофеля

Ингредиенты:

  • грибы свежие — 0,7 кг;
  • морковь — 150 г или крупная, до 15 см, морковина;
  • 3-4 ст. ложки тонкой вермишели «Паутинка»;
  • лук репчатый белый — 2 средних луковицы;
  • сыр твёрдых сортов — 50-70 г;
  • масло сливочное 40 г;
  • масло растительное рафинированное 2 ;
  • молоко — 100 мл;
  • лист лавра — 1 шт;
  • зелень по вкусу (кинза, укроп, петрушка, любисток);
  • специи по вкусу, соль;
  • вода до 3 литров.

Почти на всех этапах приготовления супа понадобится сковородка, поэтому приготовьте её заранее.

Рецепт супа из подберезовиков с вермишелью по Дювалю без картофеля

Как готовить:

1. Грибы почистить в сухом виде ножом, замочить; не прилагая слишком энергичных усилий, помыть в холодной воде, вытащить и подсушить на полотенце.

2. Шляпки и ножки порезать на пластинки 1-2 мм толщиной.

Рецепт супа из подберезовиков с вермишелью по Дювалю без картофеля

3. Залить подсоленной водой, варить 20-25 минут, снимая образующуюся в процессе варки пенку.

Рецепт супа из подберезовиков с вермишелью по Дювалю без картофеля

4. Откинуть на дуршлаг.

5. Морковь пошинковать на мелкую «лапшу» тёркой для корейской моркови, лук порезать четверть кольцами.

Рецепт супа из подберезовиков с вермишелью по Дювалю без картофеля

6. Слегка обжарить лук, морковь и отваренные грибы на сливочном масле в смеси с растительным, а также со специями и солью. Жарить на малом огне, помешивая, 10-12 минут.

7. Нагреть до кипения молоко, постепенно запустить туда натёртый на мелкой тёрке сыр и варить до полного таяния последнего в молоке.

Рецепт супа из подберезовиков с вермишелью по Дювалю без картофеля

8. Поставить на суп воду, вскипятить её, посолить, вылить туда распущенный в молоке сыр.

9. Как только снова закипит, добавить туда вермишель и первую минуту помешивать, чтобы не залегла и не слиплась.