Видео зеркальная глазурь для торта рецепт

Даже самый потрясающий торт, потеряет свое очарование, если его не оформить глазурью. Именно она придает выпечки особого очарования и привлекательного эстетического вида. Предлагаем вам лучшую подборку рецептов глазури, вооружившись которыми, ваши торты станут самыми желанными гостями праздничных столов.

Зеркальная глазурь для торта — пошаговый рецепт

Торт, оформленный зеркальной глазурью, переливается всеми красками кулинарного мастерства. В приготовлении зеркальной глазури нет ничего сложного, а конечный результат получается просто завораживающим.

Зеркальная глазурь для торта — пошаговый рецепт

Необходимые ингредиенты:

  • сливки жирные — 80 мл.
  • сахар — 150 гр.
  • желатин — 10 гр.
  • какао-порошок или черный шоколад -70 гр.
  • вода — 90 гр.
Зеркальная глазурь для торта — пошаговый рецепт

Пошаговая инструкция

Зеркальная глазурь для торта — пошаговый рецепт
  1. Желатин необходимо замочить в большом количестве воды на семь минут.
  2. Возьмем небольшую кастрюльку, соединим в ней какао с сахаром и хорошо перемешаем. После этого добавим кипяченую воду комнатной температуры и сливки. Снова перемешиваем. На заметку! Если вы используете шоколад вместо какао, то порцию сахара следует уменьшить до 100 грамм.
  3. Поставим кастрюльку со смесью на маленький огонь, доведем до кипения при постоянном помешивании и дадим покипеть одну минуту и отставим в сторонку.
  4. Достанем разбухший желатин, отожмем его и добавим к глазури. Перемешиваем до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
  5. Глазурь почти готова. Теперь ее необходимо перелить в небольшую емкость с носиком, закрыть пищевой пленкой и на сутки поставить в холодильник. Перед использованием, зеркальную глазурь необходимо нагреть до температуры тела, поскольку в холодном состоянии она очень густая.
Зеркальная глазурь для торта — пошаговый рецепт

Выбор шоколада и какао для глазури

Существует масса способов приготовления шоколадной глазури для торта. Основные ингредиенты – какао или шоколад, молоко и масло. В зависимости от рецепта комбинации продуктов меняются. Но неизменным компонентом остается шоколад или какао.

Для помадки не подойдет:

  • плитка с наполнителями и добавками (орехи, изюм, йогурт и др.), потому что из такого продукта не получится сделать однородную консистенцию;
  • пористый шоколад, при плавлении он образует большое количество комков;
  • дешевые кондитерские плитки, сделанные из заменителей масла какао.

Лучшим вариантом будут горький и молочный шоколад. Кстати, молочная плитка не требует большого количества дополнительных ингредиентов, достаточно к растопленной плитке добавить несколько ложек сливок, и помадка готова.

С выбором какао дело обстоит проще. На продукте должно находиться примечание «неалкализированное», это означает, что продукт не подвергали химической обработке, в нем сохранились первоначальные полезные элементы и минералы. Также хороший какао-порошок обладает жирностью 15%, что говорит о содержании в нем какао-масла.

Читайте также:  Как сделать домашний творог из молока: рецепт с фото

Зеркальная глазурь для торта: домашних вкусных рецептов

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник – манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Поиск по всем рецептам Поиск по категории “Зеркальная глазурь”

Выбирай безупречные, незабываемо аппетитные рецепты зеркальной глазури на сайте элегантного кулинарного стиля Научись создавать чудо с черным, молочным или качественным белым шоколадом, с густыми сливками или сгущёнкой. Добавь радужной расцветки разнообразными красителями. Не ограничивай полёт фантазии!

Зеркальная глазурь, или иначе говоря гляссаж, готовят из ингредиентов, которые можно прикупить в любом супермаркете. Основные ее компоненты – это обычная вода, сахар, желатин, сироп из глюкозы и все разновидности шоколада.

В зависимости от желания кулинара в глазурь частенько добавляют пищевые красители, ваниль, какао, сгущенное молочко, патоку и другие составляющие. нюанс состоит в том, что работая с глазурью надо внимательно следить за температурой гляссажа.

Она должна быть в рамках 29-37°.

Зеркальная глазурь для торта: домашних вкусных рецептов

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах зеркальной глазури:

Интересный рецепт:1. Желатин залить холодной водичкой и дать ему набухнуть2. В узкую высокую ёмкость налить сгущёнку, добавить поломанный белый шоколад и разбухший желатин.3. В сотейник влить воду, сироп глюкозы и всыпать сахар.4.

Читайте также:  Новый хит TikTok. Паста с запечённой фетой и помидорами

На малом огне довести до полного растворения сахара. Прокипятить пару минуток.5. Горячий сироп смешать со сгущёнкой шоколадом и желатином.6.

Аккуратно перебить блендером, стараясь избегать появления пены (блендер погрузить полностью и поддерживать под небольшим наклоном).

7. На этом этапе додать белый пищевой краситель, что бы убрать излишнюю прозрачность гляссажа.

Пять самых быстрых рецептов зеркальной глазури:

Полезные советы: Использовать зеркальную глазурь можно сразу, остудив её до 30-32°. Или же дать ей настояться несколько часиков и работать с ней, подогрев до нужной температуры и ещё раз перебив её блендером. Хранить гляссаж можно 3-5 дней.

Основная сложность – появление пузырьков на поверхности. Именно поэтому рекомендуется выдерживать готовую глазурь 12-24 часа в холодильнике.

Карамельная глазурь

Карамельная глазурь не только украшает кондитерские изделия, но и придает им приятный вкус сладкой карамели.

  • 180 гр мелкого гранулированного сахара;
  • 150 гр сливок;
  • 150 гр воды теплой;
  • 10 гр крахмала кукурузного;
  • 5 гр желатина.

Желатин замочить в холодной воде на 30 минут. За это время он должен набухнуть и увеличиться в объеме. Лучше использовать листовой желатин.

Сливки вылить в миску и просеять в них кукурузный крахмал. Сахар высыпать на сковороду с толстым дном и поставить на плиту. Нагревать его очень осторожно на слабом огне, периодически встряхивая сковороду. Перемешивать сахар нельзя. Когда он приобретет карамельный оттенок, уменьшить огонь до минимального значения, добавить воду. После растворения сахара добавить сливки с крахмалом, а затем желатин набухший и еще раз перемешать.

Массу можно использовать немедленно, но также допустимо готовить ее заранее. Глазурь хранится в холодильнике несколько дней, а в морозильной камере — около месяца. Перед применением ее необходимо разогреть на водяной бане или в микроволновой печи.

Нежный вариант со сливками

Самым нежным из всех вариантов шоколадной глазури можно смело назвать помадку из шоколада и сливок, взятых в равных пропорциях. Чем больше будет содержание какао в шоколаде, тем гуще получится масса.

Для покрытия одного торта нужно взять:

  • 100 г шоколада;
  • 100 мл жирных сливок.
Нежный вариант со сливками

Приготовление:

  1. В посуде подходящего размера сливки подогреть до 80 градусов, до кипения доводить их не нужно.
  2. Шоколад разломать на небольшие кусочки, выложить в горячие сливки и перемешать до полного растворения. Дальше уваривать глазурь на тихом огне до такой консистенции, чтобы она стекала с ложки тягучей лентой.

Если глазурь никак не хочет густеть, это можно сделать с помощью крахмала (1 ч. л., разведенная в 1 ст. л. холодной питьевой воды в расчете на 200 мл помадки). Его добавляют в кипящую смесь и проваривают 2-3 минуты. Слишком густую массу можно разбавить горячими сливками.

Как просто готовится зеркальная глазурь

Все ингредиенты, которые входят в торт с зеркальной глазурью, необходимо предварительно нагреть, ведь основным моментом считается выполнение температурного режима. Итак, все секреты зеркальной глазури представлены ниже и пошагово:

  1. Оптимальная температура взбивания должна составлять 30 градусов. Но показатели допускается варьировать в пределах 29-39º.
  2. Немаловажно, чтобы перед глазированием торт был хорошо заморожен. Доставать его из морозилки нужно непосредственно перед нанесением зеркального покрытия на его поверхность.
  3. Если ваша цель – сделать красивые разводы на торте, то стоит выдерживать наименее низкую температуру 20-30 градусов. При увеличении температуры, потеки могут застыть в виде лужиц.
  4. Горячая блестящая глазурь может оставлять просветы и более светлые пятна, которые могут испортить внешний вид торта.
  5. Недопустимо также образование конденсата, ведь в итоге зеркальная глазурь для торта может сморщиться.
  6. Масса хранится в холодильнике недолго, перед повторным применением ее нужно еще раз разогреть.
Как просто готовится зеркальная глазурь

Температура зеркальной глазури при нанесении

Читайте также:  А нужно ли яйцо в фарше для котлет?

Также необходимо учесть, что работать с гляссажем необходимо сразу после его изготовления. В холодильнике зеркальная глазурь для торта хранится в посуде с накрытой пищевой пленкой не более суток.

Простой рецепт глазури из шоколада и сливок

Простой рецепт глазури из шоколада и сливок

Шоколадная глазурь по этому рецепту готовится невероятно просто. Всего 2 ингредиента, несколько минут вашего времени и настоящий шоколадный ярко выраженный насыщенный вкус. Здесь очень важно выбрать хороший шоколад. Не экономьте, так как от его качеств зависит то, какой получится ваша глазурь. Безусловно, сливки тоже должны быть на уровне. И чем свежее, тем лучше.

Густоту шоколадной глазури можете регулировать с помощью количества шоколада – чем его больше, тем гуще. Если вам нужны красивые подтеки по краям торта, то можете уменьшить его объем на 10-15 грамм. А теперь читайте этот наикратчайший рецепт и готовьте сами.

Простой рецепт глазури из шоколада и сливок

Понадобится:

  • шоколад – 100 гр.;
  • сливки жирностью 33% – 50 мл.
Простой рецепт глазури из шоколада и сливок

Этапы приготовления.

  1. Вылейте сливки в небольшую кастрюльку и отправьте на средний огонь. Не прекращая размешивать, доведите до кипения, но не дайте им закипеть – это крайне важно.
  2. Подошедшие сливки снимите с огня. Шоколад разломайте на небольшие кусточки и выложите в еще горячие сливки. Размешивайте до полного растворения шоколада. Приятного аппетита!
Простой рецепт глазури из шоколада и сливок

ДВА ЦВЕТА

Этот эффект впервые появился перед широкой публикой на коробке с соответствующей формой для муссовых тортов. Кстати, формы можете купить со скидкой у наших партнеров.

ДВА ЦВЕТА

На видео видите, что шеф использует специальную корону, она обычно в состав не входит. Но мы предлагаем от этого эффекта не отказываться, а воспользоваться металлическим кругом или же соорудить круг из фольги. Конечно, вам придется быть крайне аккуратными при таком нанесении, форму ставьте прямо на торт, а убирайте ее очень аккуратно, т.к. глазурь скорее всего потянется за кольцом. А чтобы не осталось пустот и разрыва между двумя цветами – воспользуйтесь феном. Подуйте теплым воздухом на место, где сходятся два цвета. Фен слегка прогреет глазурь, она станет более жидкой и сама сойдется.