Варенье из тыквы: вкусные заготовки на зиму

Натуральный тыквенный сок зимой – это кладезь полезных микроэлементов и витаминов. Такой яркий напиток можно приготовить в домашних условиях и закатать на зиму. В этой статье вы найдете 8 подробных пошаговых рецептов консервации тыквенного сока.

Сытная заготовка на зиму из тыквы: душистая икра с овощами

Тыква широко используется в приготовлении соленых блюд. Например, такую икру можно подавать на стол в качестве закуски, а можно использовать ее как гарнир к мясу или рыбе. Немаловажным плюсом этого блюда является простота его приготовления.

Список необходимых ингредиентов:

  • тыква свежая – 1 кг
  • морковка – 0,6 кг
  • томаты – 0,6 кг
  • репчатый лук – 0,6 кг
  • чеснок – 6-7 зубков
  • подсолнечное масло – 6 ст. л.
  • соль, перец, сахар
Сытная заготовка на зиму из тыквы: душистая икра с овощами

Пошаговый рецепт приготовления тыквенной икры:

  1. Лук, тыкву и морковку тщательно вымойте под краном и снимите со всех овощей кожуру. Почистите зубчики чеснока.
  2. На помидорах сделайте небольшие надрезы, ошпарьте томаты кипятком и очистите их от пленки.
  3. Перекрутите помидоры на мясорубке и слейте томат в подходящую емкость. Пропустите чеснок через пресс и смешайте его с пюре из помидоров.
  4. Затем измельчите на мясорубке остальные овощи, соединив их в отдельной посудине.
  5. Подготовьте чистую и сухую металлическую кастрюлю. Налейте на дно растительное масло, переложите туда тыкву с луком и морковкой, поставьте емкость на плиту, включите конфорку на медленный огонь. После закипания массы готовьте пюре под крышкой в течение 20 минут.
  6. Затем положите в блюдо томатное пюре, посолите и посахарите продукты по вкусу, добавьте черный перец.
  7. Тушите тыквенную икру еще 20-30 минут, периодически помешивая, чтоб не пригорела.
  8. Пока овощи томятся на плите, помойте и стерилизуйте банки с крышками.
  9. Переложите готовое блюдо в банки и закатайте. Храните заготовки в прохладном темном месте, например, в погребе или в подвале.

Как стерилизовать банки

Тыквенный сок может быть с мякотью и без мякоти. В первом случае его добывают с помощью соковыжималки, а мякоть отсеивают. Во втором – с помощью терки или просто из отваренных кусочков тыквы.

При этом разливать такой напиток нужно только по стерилизованным банкам. Это означает, что они должны быть обработаны при температуре (вместе с крышками). Для этого существует несколько способов:

Как стерилизовать банки
  • Наиболее простой – подержать промытые банки в микроволновке в течение 3 минут (мощность 800 Вт). При этом предварительно в них наливают немного воды (уровень 3-4 см от дна).

Стерилизация банки в микроволновке

  • Подержать банки в духовке, нагретой до +140оС, до 15 минут. Важно понимать, что газовая духовка – не лучший вариант, поскольку температура в ней распределяется неравномерно.

Стерилизация банок в духовке

Как стерилизовать банки
  • Классический вариант – подержать банки над паром. На плиту ставится кастрюля с водой, на нее кладется решетка (например, из духовки). Как только вода закипит, ставим банки вверх дном и выдерживаем так 10-15 минут.

Стерилизация банки над паром

  • Сходный способ – прокипятить банки и крышки в течение такого же количества времени в воде.

Стерилизация банок — кипячение

Как стерилизовать банки
  • Наконец, есть и оригинальный способ – подержать в посудомоечной машине при +70оС. Посуда будет готова, когда пройдет полный цикл мойки.

Стерилизация банок в посудомоечной машине

Тыква на зиму “Пальчики оближешь” –  салат болгарским перцем

Про этот зимний салат из тыквы скажут «пальчики оближешь» даже самые придирчивые гурманы. Его изысканный, утонченный вкус эффектно подчеркнет рыбные и мясные блюда, а картофелю или пасте добавит яркой пикантности и насыщенности. Ну, а если вам захочется скушать салат сразу, даже не закатывая в банки, просто на половину уменьшите количество указанного в рецепте уксуса и дайте блюду в течение 6-12 часов настояться в холодильнике.

Необходимые ингредиенты для рецепта заготовки салата из тыквы “Пальчики оближешь”

  • тыква – 2 кг
  • болгарский перец – 1 кг
  • белый лук – 1 кг
  • растительное масло – 200 мл
  • сахар – 200 г
  • томатный сок – 2 ст
  • соль – 4 ст.л
  • чеснок – 8 зубчиков
  • уксус столовый 9% – 6 ст.л
Тыква на зиму “Пальчики оближешь” –  салат болгарским перцем

Пошаговая инструкция для салата из тыквы на зиму “Пальчики оближешь”

  1. Тыкву нарезать одинаковыми толстыми кусочками, лук порубить полукольцами и вместе сложить в толстодонную эмалированную кастрюлю и проварить на небольшом огне в течение 20 минут.
  2. Болгарский перец освободить от плодоножек и семечек, крупно порезать, добавить к тыкве и луку и готовить еще 10 минут.
  3. Затем влить растительное масло и томатный сок, посолить, положить сахар и чеснок, пропущенный через пресс, хорошо перемешать и томить под крышкой на слабом огне не менее получаса.
  4. За 2-3 минуты до окончания процесса ввести уксус и очень тщательно перемешать. Горячий салат расфасовать по стерилизованным баночкам и закатать. Остудить под теплым одеялом, предварительно перевернув вверх дном, потом убрать в прохладное место на хранение.
Читайте также:  5 способов как заготовить укроп на зиму и сохранить его аромат

Можно ли замораживать тыкву в морозилке

Да, можно! Такой метод позволяет сохранять богатую витаминами и клетчаткой мякоть на очень продолжительное время. Конкретные сроки зависят от исходного продукта, его спелости и сочности, а также от того, каким способом производилась его подготовка.

Перед тем, как заморозить тыкву на зиму её очищают и нарезают кусочками различного размера и формы, в зависимости от конструкции морозильной камеры, выбранной температуры и даже последующего использования.

Наиболее часто тыкву перед заморозкой очищают, поскольку смысла в хранении кожуры нет. Она не используется для приготовления блюд и никак не продлевает сроки хранения, зато занимает полезное место в морозильной камере.

Размер нарезки также зависит от дальнейшей подготовки мякоти к заморозке. Предпочтительно её нарезать сразу в форме кусочков, пригодных для использования в блюдах.

К дополнительной подготовке относится, например, бланширование ломтиков или натирание их в пюре. Прежде чем заморозить тыкву на зиму стоит прикинуть возможные рецепты её дальнейшего приготовления. Это позволит сразу нарезать её кусочками соответствующей массы и формы.

Крайне желательно проделать это со свежей мякотью, поскольку после размораживания она становится довольно нежной и нарезать её опрятными кусочками будет довольно проблематично.

Можно ли замораживать тыкву в морозилке

Как подобрать подходящие плоды и можно ли заморозить тыкву на зиму разных сортов? Тыква должна быть неперезрелой, это важно! Плоды, не достигшие полной спелости, замораживать можно, но стоит заранее оценить полезность такой заготовки.

Сорта тыквы при этом совершенно неважны. Единственное правило – не смешивайте их, поскольку растаявшие кусочки впоследствии сложно отсортировать по сорту, а в зависимости от выбранного рецепта часть из них может не размягчиться и испортить блюдо.

Обязательно ли бланшировать ломтики, перед тем как заморозить тыкву в морозилке и как это сделать правильно? Нет, процедуру можно исключить, но бланшированная тыква несколько лучше сохраняет форму после разморозки и цвет у неё более насыщенный.

Расскажем об этом популярном способе хранения тыквенной мякоти на практическом примере.

Перед тем как заморозить тыкву на зиму в морозилке, разрезаем плоды и очищаем от семечек и кожуры. Важно не экономить граммы, а срезать кожуру достаточно толстым слоем, захватывая и пару миллиметров мякоти. Впоследствии, приготовляя блюда, вы оцените правильность таких действий.

Разогрейте до кипения большую, не менее чем 6-литровую, кастрюлю с водой, подготовьте просторный противень или поднос, умещающийся в морозильную камеру. Если объём заготовок составит несколько килограммов, запаситесь несколькими такими противнями.

Тыквенную мякоть нарезаем некрупно. При бланшировании желательно, чтобы кусочки не были крупнее 3 сантиметров . Складываем их небольшими, до полукилограмма, порциями в дуршлаг, вместе с ним окунаем в кипяток. Время выдержки тыквы в горячей воде – до трёх минут, иначе мякоть перегреется.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

При незначительной ошибке возникает вопрос: можно ли замораживать тыкву после более продолжительного бланширования? Да, но смысла это не имеет. Наружный слой мякоти впитает много влаги, и после размораживания легко распадётся. Точно так же стоит отнестись и к заморозке перезрелой мякоти. Бланшировать её в таком случае однозначно не стоит и нужно быть готовым к тому, что размороженные кусочки станут излишне мягкими. Это накладывает ограничения на использование их в некоторых рецептах.

Бланшированные кусочки раскладываем по тонкой ткани, уложенной в противень. Даём несколько минут на остывание, затем перемещаем в морозилку. После полного замерзания кусочки раскладываем порциями в полиэтиленовые пакеты и туго завязываем.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Можно ли замораживать тыкву в морозилке

Можно ли замораживать тыкву в морозилке а потом разморозить и кушать сырой? Да, но независимо от конструкции морозильной камеры, необходимо герметично закупорить пакеты. В случае же если ваш холодильник работает в режиме NO FROST это нужно сделать в обязательном порядке!

Разумеется, можно замораживать тыкву и другими способами. Для перезрелой мякоти подойдёт способ хранения в виде пюре. Нередко отдают предпочтение такой технологии, если впоследствии тыкву используют в протёртом виде.

Способ хорош и тем, что не требуется предварительно очищать тыкву от кожуры, соответственно заготовить получается несколько большее количество мякоти. Она требует предварительного размягчения, что достигается нагревом или отвариванием. Ломтики прогревают следующими способами:

Далее размягчённую мякоть счищают ложкой или лопаткой с кожуры, при необходимости перемалывают блендером. Обратите внимание, что не стоит работать с горячими кусочками, они должны полностью остыть. Пюре раскладывают в пластиковые контейнеры, после чего уже можно заморозить тыкву в морозилке и далее расфасовать в герметичные пакеты.

Читайте также:  Уха из головы и хвоста горбуши с пшеном

Тыквенно-цитрусовая «пятиминутка»

Тающие во рту, полупрозрачные кусочки тыквы в ароматном сиропе – лакомство, от которого ваши близкие придут в восторг и, облизывая от удовольствия пальчики, попросят добавку.

Выход: 1,3 л

Ингредиенты:

  • тыквенная мякоть – 1,5 кг;
  • сахар-песок – 1 кг;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • мандарин – 1 шт.
Тыквенно-цитрусовая «пятиминутка»

Технология приготовления:

  1. Тыквенную мякоть нарезаем небольшими кубиками.
  2. Апельсин и лимон вместе с кожурой режем полукруглыми ломтиками, дольки очищенного мандарина – на половинки, удаляя косточки.
  3. Подготовленные плоды складываем в кастрюлю и, пересыпав сахаром, оставляем на 6-8 часов для выделения сока.
  4. Емкость с заготовкой ставим на плиту, доводим до кипения и отставляем для полного охлаждения.
  5. Вновь ставим заготовку на огонь, даем закипеть, провариваем 2-3 минуты, помешивая и удаляя пенки, затем отставляем для охлаждения.
  6. Последний раз ставим варенье на плиту, доводим до кипения и варим, помешивая, 3-5 минут.
  7. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку, плотно укутываем и оставляем для постепенного охлаждения.

С этим простым вариантом легко справится и начинающая хозяйка, впервые занимающаяся заготовками в домашних условиях. Минимальная термическая обработка позволяет сохранить большинство полезных веществ, присутствующих в плодах, а получившееся лакомство поможет разнообразить детское и диетическое питание.

Довольно нейтральный вкус тыквы можно подчеркнуть не только цитрусовыми, но и ароматными сухофруктами. Интересные пошаговые рецепты тыквенного варенья с курагой вы найдете в отдельной статье на нашем сайте.

Последние записи

Пастила из тыквы, приготовленная в домашних условиях, не только очень вкусная и полезная, но и невероятно красивая. Кусочки ярко-оранжевого цвета – отличная замена конфет. Процедура приготовления этого лакомства довольно простая, и с ней сможет справиться даже неопытная домохозяйка. Предлагаем вашему вниманию лучшую подборку рецептов пастилы из тыквы. Здесь вы точно найдете именной свой вариант приготовления этого десерта.

Последние записи
Последние записи

Ну, не такие уж это и секреты! Тем не менее, многие и понятия не имеют, что можно не только в целом виде, употребляя по мере необходимости. Тыкву можно консервировать. Причём существует немало способов сохранить её и приумножить вкусовые качества.

Последние записи
Последние записи

Признаюсь честно, мы не практикуем консервирование тыквы. Но я неоднократно пробовала заготовки у друзей-знакомых. Это действительно очень вкусно. Итак, рецепты в студию! Но сперва…

Последние записи
Последние записи

Конечно же, в первую очередь хозяйки заготавливают продукты, которые в силу каких-то причин нельзя хранить долго. К примеру, плоды с повреждённой при ударе кожицей или отломанным под корень «хвостиком». Важно, чтобы была спелая, иначе вкус у заготовки будет неважный. Никаких иных обязательных условий выбора, в общем-то, и нет.

Последние записи
Последние записи

Плюсы рецепта : сохраняется вкус. Можно есть вместо обычных сухофруктов, точно зная, что в продукте — одна только польза. Съедается обычно очень быстро; особенно хорошо использовать в качестве лёгких перекусов в поездках. Знаю женщину, которая сушит очень много тыквы и отвозит в город — маленькому внуку. Чтобы не чипсы и конфеты ел, а сладкую сушёную тыкву.

Последние записи
Последние записи

Рецепт сушёной тыквы

Последние записи
Последние записи
  1. Хорошо вызревшую тыкву столового сорта очистить от кожицы и семян.
  2. Нарезать небольшими дольками (толщиной примерно полсантиметра).
  3. Для улучшения цвета можно бланшировать 1-2 минуты в кипящей, слегка подсолённой воде, после чего быстро остудить в холодной воде и подсушить в сите.
  4. Затем выложить на противень и отправить в духовку , где тыква будет сушиться при температуре +55…+60°С в течение 5-7 часов!
  5. А затем — ещё 2 часа сушить при температуре +70…+80 °С.
Последние записи
Последние записи

хранить

Последние записи
Последние записи

Неплохо, да?.. 5-7 часов приготовление… Но зато вкусно. Я ела!)) Правда, высушенную не в духовке, а в . И рецепт там был чуть другой: тыкву сначала немного парили, а потом сушили. Получается очень вкусно. Текстура плотная, эдакая твёрдая жвачка… Жуёшь её, жуёшь, она постепенно тает… Вкусная вещь. В общем-то, рецептов похожих много, вот еще один:

Последние записи
Последние записи
  1. Тыкву любого десертного сорта режем кубиками 3 на 3 см.
  2. Немного держим на воздухе , затем на солнце — кусочки станут вялыми.
  3. Разогреваем духовку до +60 градусов.
  4. Раскладываем кусочки на поддоне и сушим (при открытой дверце!).
  5. Пробуем.
  6. Когда будет готово, обсыпаем сахарной пудрой.
  7. Храним в бумажных пакетиках.
Последние записи
Последние записи

Тыквенно-яблочный сок на зиму 3-х литровых в банках

Предлагаем вам попробовать еще один очень вкусный сок из сочетания тыквы и яблок. Эти плоды растут практически на каждом огороде, поэтому заготовить такой напиток на зиму не составит особого труда.

Время готовки: 90 мин.

Тыквенно-яблочный сок на зиму 3-х литровых в банках

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8.

Ингредиент ы:

Тыква – 1 кг.

Тыквенно-яблочный сок на зиму 3-х литровых в банках

Яблоки кисло-сладкие – 1 кг.

Вода – 3 л.

Сахар – 300 гр.

Лимон – 0,5 шт.

Тыквенно-яблочный сок на зиму 3-х литровых в банках

Процесс приготовления:

  1. Тыкву и яблоки помойте, очистите от сердцевины с семечками и разрежьте на куски. Поместите их в кастрюлю и залейте водой.
  2. Варите тыкву и яблоки 20-30 минут после закипания, затем измельчите их блендером. Добавьте в полученное пюре сахар и сок половины лимона, варите еще 10 минут.
  3. Разлейте горячий сок по стерилизованным банкам и закройте крышки. Сок хорошо хранится до зимы даже при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Читайте также:  Сахарная свекла — описание, особенности выращивания и применения

Простой рецепт компота из тыквы

  • тыква (мякоть) – 1 кг;
  • сахар – 1,5 ст.;
  • вода – 2 л;
  • лимонная кислота — 1/3 ч. л.;
  • ванилин – 1 г.
Простой рецепт компота из тыквы
  • Очищенную от кожуры и семян мякоть тыквы нарежьте небольшими кубиками.
  • Положите тыквенные кусочки в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром и залейте чистой прохладной водой.
  • Поставьте на средний огонь и дождитесь, когда вода закипит.
  • Убавьте огонь, добавьте лимонную кислоту и варите 25 минут.
  • Добавьте ванилин, размешайте.
  • Разлейте компот по стерилизованным банкам, плотно их укупорьте.
  • Переверните банки крышками вниз и оставьте так остывать.
  • После того как компот остынет, уберите в темное место, где держится не слишком высокая температура (до 20 градусов).
Простой рецепт компота из тыквы

Тыквенный компот с теплыми ванильными нотами приятно будет открыть зимой. Этот компот получается очень сладким, поэтому перед подачей к столу его надо разбавлять чистой водой.

Простой рецепт компота из тыквы

Простой рецепт компота из тыквы

Десертные пюре из яблок и тыквы

Пюре из тыквы и яблок по данному рецепту готовят как десерт или же соус для сладких блюд. Ингредиенты для его приготовления такие:

  1. Тыква – 300 г.
  2. Яблоки – 200 г.
  3. Ваниль.
  4. Цедра.
  5. Сахар.

Тыквенную мякоть чистят от корки, моют и режут кубиками, складывают в кастрюлю, добавляют половину стакана воды и варят 10 минут под крышкой. Яблоки чистят, режут и добавляют к мякоти. Затем добавляем измельчённую цедру.

Накройте кастрюлю крышкой и варите на малом огне, пока овощи и фрукты не размягчатся. Под конец добавляем сахар и приправляем ванилью. Снимает с огня, и взбиваем содержимое в пюре, остужаем и протираем сквозь сито.

По следующему рецепту можно приготовить пюре, которое будет стоять всю зиму и подойдёт даже в качестве детского прикорма. Будет нужно всего килограмм тыквы, три яблока и полкило сахара.

Овощи и фрукты режут кусочками и пропускают сквозь мясорубку либо используют блендер или комбайн. Полученное пюре приправляют сахаром и ставят на огонь, кипятят и снимают пену. Затем пюре варим до требуемой густоты максимум 10 минут.

Чтобы заготовка не смогла пригореть, её постоянно перемешивают. Пока пюре будет вариться, банки требуется обработать над паром или по-другому. Разложите пюре по банкам, закупорьте и переверните до остывания. Затем переносим его в погреб и храним на зиму.

Особенности заморозки тыквы на зиму и её хранения

Чтобы овощ заморозить на зиму, его чистят, убирают косточки и крошат. Потом заморозка проводится так, как вы планируете его впоследствии использовать. Если тыква предназначена для детского питания, то заготовьте пюре.

Отварите овощи на пару, измельчите в блендере и разлейте по формам. А если овощи замораживать в сыром виде, то после размораживания они выйдут сильно водянистыми. Поэтому их сначала запекают или бланшируют.

Чтобы сохранить в свежем виде тыквы, то нужно брать целиком целые плоды, срезав их с плодоножки. А если её нет, то мякоть начнёт гнить и тыква испортится. Хранят плоды при температуре около 10 градусов при влажности 70 процентов.

Когда будете укладывать их для хранения на зиму, смотрите, что они не касались друг друга. Укладывать плоды следует плодоножками вниз на стеллажах, выстеленных соломой. А также мякоть тыквы можно высушить или заморозить, чтобы она максимально сохранила свои свойства.

Тыква – полезный и вкусный продукт, который можно приготовить по разному количеству рецептов. Попробуйте сделать любую из предложенных заготовок на зиму и ваши родные это обязательно оценят.

Икра из тыквы

Такая икра подойдет даже для диетического питания.

Икра из тыквы

Вам понадобятся 1 кг тыквы, 500 г моркови, 4 луковицы, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, растительное масло, 1 ч.л. карри, соль и молотый черный перец по вкусу.

Икра из тыквы

Приготовление. Очищенную тыкву нарежьте крупными кубиками и положите в кастрюлю. Добавьте немного воды, закройте крышкой и тушите на медленном огне минут 20, до мягкости. Лук измельчите, морковь натрите на крупной терке и все вместе слегка обжарьте на масле. Готовую зажарку переложите к тыкве, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте карри. Накройте крышкой и тушите полчаса. Затем снимите с огня и измельчите овощи с помощью блендера. Полученную массу доведите до кипения, влейте уксус и перемешайте. Полученную икру еще немного потушите, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Икра из тыквы

Икра из тыквы