Тонкие и ажурные блины на кефире и молоке (видео-рецепт)

Некоторые считают, что приготовление блинов — это целая наука. На самом деле это не так. Готовить блинчики просто — для этого нужна хорошая сковорода и проверенный рецепт теста. Если посуда у вас есть, то способом поделимся мы. Блины на кефире с молоком — это воплощение идеальных блинов. Они получаются тонкими, кружевными, с дырочками — настоящее произведение кулинарного искусства!

Как на кефире и молоке приготовить блины

  1. Муку насыпаем в глубокую миску. Добавляем соду, очень хорошо перемешиваем. Важно, чтобы сода равномерно смешалась с мукой, тогда блинчики получатся ровными и красивыми. Если это сделать недостаточно тщательно, на выпечке могут образоваться малоаппетитные бугорки.
  2. В другую миску разбиваем куриные яйца. Засыпаем сахарный песок, солим. Хорошо взбиваем венчиком или миксером.
  3. Добавляем кефир комнатной температуры. Достаньте его из холодильника заранее, если он не успеет прогреться блинчики не получатся столь вкусными и красивыми. Перемешиваем до однородности.
  4. Смесь муки с содой просеиваем через сито. Не стоит пренебрегать этим. При просеивании мука напитывается кислородом, благодаря чему выпечка выходит очень нежной и воздушной. Замешиваем тесто.
  5. Оставляем отдохнуть на 10 минут, прикрыв емкость чистым полотенцем.
  6. Молоко нагреваем почти до кипения.
  7. Кипящим молоком заливаем отдохнувшее тесто, одновременно быстро перемешивая его венчиком или ложкой. Это позволит нам заварить блины, и они выйдут дырчатыми и ажурными.
  8. Вливаем одну ложку растительного масла, перемешиваем до однородности.
  9. Смазываем сковороду оставшимся маслом. Хорошо разогреваем.
  10. Зачерпываем тесто половником, выливаем в центр жарочной поверхности, и быстро распределяем по сковороде, вращая ее по кругу.
  11. Жарим на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.

Как на кефире и молоке приготовить блины
Как на кефире и молоке приготовить блины

Горячие блины можно смазывать кусочком сливочного масла — получится еще вкуснее!

Как на кефире и молоке приготовить блины
Как на кефире и молоке приготовить блины

Сковороду смазывают перед жаркой первого блина. В тесте достаточно жира, чтобы в дальнейшем блинчики не прилипали к поверхности.

Как на кефире и молоке приготовить блины
Как на кефире и молоке приготовить блины

Приятного аппетита!

Как на кефире и молоке приготовить блины
Как на кефире и молоке приготовить блины

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Как на кефире и молоке приготовить блины

Тонкие блинчики с дырочками на кефире с молоком

Блины печь научиться не трудно. Но вот сделать с дырочками, да ещё и тонкие – это требует определённого мастерства. Попробуйте приготовить блинчики по этому рецепту – у вас все должно получиться!

Ингредиенты:

  • кефир 2,5% – 1 стакан;
  • молоко – 1 стакан;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука – 1 стакан;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • соль – 1 щепотка;
  • масло растительное – 2 столовые ложки;
  • сода – 0,5 чайной ложки.

Кефир немного подогреваем, чтобы он был тёплый. Разбиваем в него куриные яйца. Добавляем к ним соль и сахар. Всё тщательно взбиваем венчиком.

Муку и соду просеять через сито. Маленькими порциями всыпайте муку в чашку к смеси. Взбиваем хорошенько венчиком, чтоб исчезли все комочки, а масса стала однородной.

Совет. Муку необходимо всегда просеивать. Благодаря этому она насыщается кислородом и становится более клейкая. А наши изделия получатся белее лёгкими.

Тонкие блинчики с дырочками на кефире с молоком

Молоко доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем в наше тесто, при этом не переставая помешивать венчиком. Молоко делает тесто более жидким, а значит блины будут очень тоненькими.

Добавляем растительное масло и немного помешаем.

Сковороду нагреть на огне, смазываем растительным маслом и еще нагреваем. Должен пойти небольшой дымок и усилиться запах масла. Тогда половником, наполненным чуть больше половины, наливаем на сковороду тесто.

При этом сковороду необходимо вращать, чтоб дно полностью закрылось. Выпекаем сначала одну сторону.

Когда на поверхности не останется жидкого теста, а края станут золотистыми, переверните блин на второю сторону и выпекайте до готовности. Готовый блин переложите на тарелку и смажьте сливочным маслом.

Читайте также:  Как готовить суши роллы в домашних условиях?

Как печь блины на молоке тонкие: шведский рецепт

Многие хозяйки, наверное, задумались, чем отличается шведский рецепт вкусных блинов на молоке от классического. Практически ничем, за исключением жирности продукта. Блины, испеченные по шведскому рецепту, получаются такими же ажурными, но более жирными.

Состав:

  • куриные яйца – 3 шт.;
  • мука – 250 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • масло сливочное растопленное – 50 г;
  • соль – небольшая щепотка.

Приготовление:

  1. Для начала в отдельной емкости куриные яйца нужно взбить до образования пены.
  2. Постепенно к образованной пенной массе следует добавить молоко. При этом нужно продолжать взбивать смесь.
  3. На водяной бане нужно растопить сливочное масло и добавить его в молочно-яичную смесь.
  4. В отдельной миске следует смешать муку, соль и сахар.
  5. Постепенно нужно всыпать муку в молочно-яичную смесь и при этом тщательно помешивать, чтобы не было комочков.
  6. Теперь можно смело выпекать блинчики.

Тонкие блины на молоке и крахмале

Еще один секрет приготовления тонких блинов на молоке заключается в том, что в тесто добавляется немного картофельного крахмала. Он помогает увеличить вязкость сырого теста, отчего оно лучше печется и блины не рвутся. На вкус крахмал практически не влияет, его не заметно на фоне яиц, молока и масла, которые мы используем в классическом рецепте. Блины при этом будут такими же красивыми, румяными и мягкими.

Тонкие блины на молоке и крахмале

Для теста понадобится:

  • теплое молоко — 300 мл,
  • мука — 6 столовых ложек,
  • картофельный крахмал — 1 столовая ложка,
  • яйцо — 1 шт,
  • сахар — 1 столовая ложка,
  • соль — 0,5 чайной ложки,
  • сода — 0,5 чайной ложки,
  • лимонный сок или уксус 9% — 1 чайная ложка,
  • растительное масло — 2 столовые ложки.
Тонкие блины на молоке и крахмале

Приготовление:

1. Размешайте в миске яйцо с сахаром и солью, чтобы они растворились. Взбейте до появления совсем легкой пенки.

Тонкие блины на молоке и крахмале

2. Влейте в яйцо молоко и размешайте до однородности.

3. Добавьте в смесь муку и крахмал, хорошенько размешайте венчиком до растворения всех комочков.

Тонкие блины на молоке и крахмале

4. После того, как размешали тесто с мукой, добавляйте масло. Если влить его раньше, то оно не даст хорошо взбиться яйцам. Размешайте масло венчиком, пока его не перестанет быть видно на поверхности. В самом конце добавляйте гашеную лимонным соком соду.

5. На разогретую сковородку наливайте тесто половником, чтобы оно растекалось очень равномерно. Прямо в этот момент должны образовываться дырочки, это значит, что тесто для тонких блинов удалось.

Тонкие блины на молоке и крахмале

6. Обжарьте каждый блин с двух сторон до золотистого цвета. Готовые румяные блины снимайте со сковороды и складывайте в стопочку.

После того, как вы испечете как минимум половину блинов, можно готовые свернуть в трубочки или конвертиком. Завернуть в них готовую начинку или красиво выложить на тарелку.

Тонкие блины на молоке и крахмале

Сметану, варенье, мед разложите в вазочки и подавайте с блинами к столу. Угощайтесь и радуйте свою семью!

Татарские блины на манке: разнообразим любимую еду

Татарские блины на манке – это про богатство оттенков, про насыщенный пшеничный аромат и квинтэссенцию вкуса. Блины получаются пышными, очень мягкими, пушистыми. Возьмешь один такой, надломишь – и уплывешь мыслями в густое детское счастье, наполненное бабушкиной заботой, босоногими друзьями и вкусными перекусами прямо на улице, с немытыми руками и стекающим по ладоням маслом.

Татарские блины на манке: разнообразим любимую еду

Время приготовления: 15 минут тесто, 1,5-2 часа расстойка, 20 минут выпекание Выход – около 10 толстых блинчиков диаметром примерно 15 см

Татарские блины на манке: разнообразим любимую еду

Ингредиенты

Татарские блины на манке: разнообразим любимую еду
  • молоко — 2 стакана
  • сухие дрожжи — 2 ч. л.
  • соль — 1/3 ч. л.
  • манная крупа — 2,5 стакана
  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 1/3 стакана
  • растительное масло — 3-4 ст. л.
  • кипяток — 1 стакан
  • сливочное масло для смазывания — 100-130 г
Татарские блины на манке: разнообразим любимую еду

Приготовление

Татарские блины на манке: разнообразим любимую еду

В достаточно большую миску (тесто значительно вырастет в процессе расстойки) наливаем теплое молоко, добавляем сахар, всыпаем дрожжи.

Татарские блины на манке: разнообразим любимую еду

Оставляем для активации дрожжей на 10-15 минут. Если за это время на поверхности молока не выросла пышная пенная «шапочка», увы, скорее всего, уже ничего и не получится – видимо, вам достались некачественные или просроченные дрожжи.

Татарские блины на манке: разнообразим любимую еду

Если «шапочка» все же появилась, добавляем в миску соль, разбиваем яйца. Перемешиваем.

Татарские блины на манке: разнообразим любимую еду

Какая-то сверходнородность не нужна – достаточно просто соединить продукты. Вливаем растительное масло.

Татарские блины на манке: разнообразим любимую еду

Всыпаем манную крупу.

Татарские блины на манке: разнообразим любимую еду

Перемешиваем – тесто будет довольно густым, но все еще льющимся.

Татарские блины на манке: разнообразим любимую еду

Затягиваем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место для расстойки на часа. За это время тесто сильно увеличится в объеме, станет легким и пенным внутри.

Татарские блины на манке: разнообразим любимую еду

Вливаем стакан кипятка. Перемешиваем тесто – оно станет более гладким и красивым.

Читайте также:  Готовим полезную еду — салат из сырых шампиньонов

Разогреваем сковороду, слегка смазываем ее маслом для первого раза (впоследствии жарите блины без дополнительного масла вовсе или регулярно смазывая им поверхность сковороды, ориентируйтесь на свою посуду). По центру наливаем небольшое количество теста, ставим на огонь чуть меньше среднего.

Жарим на первой стороне, пока поверхность блинчика не станет визуально сухой. Переворачиваем и выдерживаем на второй стороне еще около полуминуты.

Снимаем с огня и сразу же обильно смазываем сливочным маслом. Масло лучше растопить в отдельной посуде, но можно использовать и то, что постояло достаточное количество времени при комнатной температуре и размягчилось – так расход будет меньше.

Подаем сразу, горячими. Если надеетесь попробовать блины после остывания, не надейтесь: исчезнут еще до того, как остынут!

Дрожжевые блины

Это традиционные блины, которые в России готовят на Масленицу. Они получаются более толстыми, воздушными, и отлично сочетаются со сладкими начинками.

Ингредиенты:

  • сахар — 60 г
  • соль — 1 ч.л.
  • яйцо — 3 шт.
  • дрожжи сухие — 7 г
  • растительное масло — 70 мл
  • мука — 300 г
  • молоко — 300 мл
  • вода – 200 мл

Делаем тесто:

Дрожжевые блины
  1. Добавляем в миску яйца, сахар и соль. Венчиком взбиваем, пока не появится пенка;
  2. Вливаем в миску молоко (его следует предварительно немного разогреть), добавляем дрожжи и муку. Муку всыпаем постепенно, помешивая тесто;
  3. Вливаем масло, воду и снова все перемешиваем;
  4. Ставим тесто в теплое место примерно на 1 час. За это время оно увеличится примерно в 2 раза;
  5. Перемешиваем его, чтобы выпустить воздух и ставим подниматься еще раз.
  6. Когда тесто снова поднимется, его ни в коем случае нельзя перемешивать, нам нужно сохранить его воздушность, поэтому обращаемся с ним аккуратно.

Жарка:

  1. Разогреваем сковороду и равномерно смазываем её маслом;
  2. Осторожно зачерпываем тесто поварёшкой и выливаем на сковороду, давая ему растечься. Зачерпывать тесто нужно сверху, не опуская поварешку глубоко, так мы сохраним пышность будущих блинчиков;
  3. Когда поверхность блина станет золотистой, переворачиваем его с помощью лопатки и обжариваем вторую сторону до такого же состояния;
  4. Готовые блины складываем друг на друга, смазывая их сливочным маслом.

Дрожжевые блины готовы! Советуем есть их со сладкими начинками: вареньем, ягодами и фруктами.

Ажурные блины на воде с дырочками

Ажурные блины на воде с дырочками

Часто бывает, что захотелось блинчиков, а в холодильнике нет молока. Тогда на помощь придет идеальный рецепт, который поможет накормить семью красивыми, тонкими, ароматными блинками.

Ажурные блины на воде с дырочками

Понадобится:

Ажурные блины на воде с дырочками
  • кипяток – 550 мл;
  • соль;
  • растительное масло – 60 мл;
  • сода – 2 г;
  • сахар – 40 г;
  • мука – 290 г;
  • яйцо – 3 шт.
Ажурные блины на воде с дырочками

Что делать дальше:

Ажурные блины на воде с дырочками
  1. Яйца перемешать венчиком. Подсолить и добавить сахар. При помощи миксера взбивать массу 5 минут. На поверхности должно образоваться много пузырьков.
  2. Залить половину кипятка и продолжить взбивание.
  3. Миксер переключить на минимум и засыпать муку. В массе не должно остаться даже очень маленьких комков.
  4. В оставшийся кипяток насыпать соду и перелить в тесто. Взбить.
  5. Переключить прибор на максимум, влить масло и взбивать еще пару минут. Отставить на четверть часа.
  6. Для жарки смазывать сковороду не понадобится, так как жир уже содержится в тесте. Нужно ее лишь хорошо прогреть.
  7. Половником зачерпнуть не очень много теста (чтобы блинки получились тонкими) и вылить его на сковородку. Активно наклоняя в разные стороны, распределить по поверхности.
  8. Прожарить до золотистого цвета с двух сторон.
  9. Готовые изделия выкладывать на блюдо стопкой, не забыв накрыть крышкой. Это поможет сохранить тепло и не позволит блинкам засохнуть.
Ажурные блины на воде с дырочками

Ажурные блины на воде с дырочками

Блинчики на кефире без яиц

Такой рецепт блинов мы можете использовать во время поста или при диетическом питании.

Читайте также:  Гоголь-моголь от кашля. Рецепт народного средства

Удивительно, но отсутствие яиц никак не портит блюдо, а минимальный набор ингредиентов спасает, когда нужно приготовить что-то вкусное и сытное, но при ограниченных продуктах.

Смотрите рецепты вкусных блинчиков на молоке.

Начинку выбирайте любую – подходит все, но лучше всего – грибы с луком или мед.

Блинчики на кефире без яиц

Что требуется:

  • 500 мл кефира;
  • 250 г просеянной муки;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • ½ соли;
  • ½ соды;
  • 1 ст.л. растительного масла.

Приступаем.

  1. Кефир выливаем в миску, добавляем соду, соль, сахар. Замешиваем.
  2. Муку высыпаем небольшими порциями, постоянно помешивая венчиком.
  3. Вливаем растительное масло и окончательно перемешиваем в тесто. Если у вас получилось густое тесто, то добавьте на глазок воды.
  4. Оставляем миску с тестом на 20 минут в покое.
  5. Выпекаем на горячей сковороде с добавлением нескольких капель масла.

Заварные блины на молоке без яиц

Не всегда в холодильнике оказываются нужные ингредиенты, а в магазин бежать не хочется. В этом случае некоторые продукты можно заменить, либо исключить из рецепта, не мешая этим его вкусовым качествам. Этот рецепт отличается от предыдущих отсутствием яиц, однако блинчики все равно получатся вкусными.

Заварные блины на молоке без яиц

Подготовьте:

Заварные блины на молоке без яиц
  • муку – 500 гр;
  • соль – 1 ч.л;
  • соду – 2/3 ч.л;
  • молоко – 1 л;
  • сливочное маслице – 100 гр;
  • сахар – 3 ст.л;
  • кукурузный крахмал – 2 ч.л.
Заварные блины на молоке без яиц

Наливаем 500 мл молока в емкость, добавляем муку, соль, сахар, кукурузный крахмал, соду и все перемешиваем.

Заварные блины на молоке без яиц

Оставшиеся пол литра молока доводим до кипения добавив в него сливочное масло.

Заварные блины на молоке без яиц

Заливаем горячее молоко в тесто и перемешиваем.

Жарим блинчики как обычно.

Постные блины на дрожжах на поминки. Толстые и пышные

Для этого рецепта вам понадобится очень простые ингредиенты. Думаю вы без проблем приготовите эти пышные блины. Блины на дрожжах всегда получаются с дырочками. Не смотря на свою простоту, это вкусное и очень нежное блюдо. Название говорит само за себя. Некоторые традиции сохранились до наших дней. И для поминок готовят блины.

Постные блины на дрожжах на поминки. Толстые и пышные

Ингредиенты

  • Вода — 2 стакана
  • Мука — 300 грамм
  • Дрожжи — 20 грамм
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Подсолнечное масло — 4 ст. л.

Приготовим опару для постных дрожжевых блинов

Для того чтобы приготовить опару для блинов, Вам нужно в миску налить полстакана теплой воды (35 градусов) и раскрошить дрожжи, перемешать до растворения.

Постные блины на дрожжах на поминки. Толстые и пышные

Далее высыпаем 100 грамм муки и сахар. Еще раз хорошо перемешаем и поставим чашку в теплое место на 20 минут. Ее следует накрыть полотенцем или пищевой пленкой.

Когда опара подымется (а она должна увеличится в два раза), вливаем в нее тонкой струйкой оставшуюся воду и соль по вкусу, при этом постоянно помешиваем.

Далее постепенно добавляем оставшиеся 200 грамм муки и перемешиваем до полного растворения. Лучше всего с этим справляется миксер или блендер. Для толстых и пышных блинов тесто должно получится густым. Если есть необходимость, то добавьте еще муки.

Постные блины на дрожжах на поминки. Толстые и пышные

В конце добавляем подсолнечное масло и еще раз размешаем.

После этого на смазанную маслом и разогретую сковородку наливаем тесто по всей ее поверхности и выпекаем с двух сторон до готовности, до золотистого цвета.

Постные блины на дрожжах на поминки. Толстые и пышные

В процессе приготовления Вы должны отрегулировать уровень огня, чтобы блины не подгорали и полностью пропеклись. В среднем на каждую сторону у меня уходит по 2 минуты.

Готовые блины выкладываем друг на дружку. Их можно накрыть тарелкой, так они от влажности упреют и не засохнут раньше времени.