Ореховая паста своими руками: рецепт, особенности приготовления, фото

5 вариантов приготовления рецепта "пралине из грецких орехов" пошагово с фото на Foodily.ru

Маленькие хитрости

Что следует учитывать при приготовлении ореховой пасты своими руками?

  • Если желаете получить лакомство с более ярким вкусом, обжарьте орехи предварительно.
  • Не бойтесь экспериментировать со вкусами. Попробуйте сочетание грецкого ореха и арахиса.
  • Можно сделать пасту без термической обработки.
  • Существует постный вариант лакомства. Для тех, кто худеет, он является предпочтительным.
  • Готовый продукт следует хранить в холодильнике. Съесть его нужно в течение недели, иначе он испортится.
  • Пасту складывают в банку и плотно закрывают.
  • Замораживать приготовленную своими руками ореховую пасту нельзя.

Описание рецепта — Конфеты "ореховое пралине":

Вкусные ореховые конфеты всегда прийдут по вкусу :)Конфеты "ореховое пралине": состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 8,26 г Жиры 42,88 г Углеводы 37,09 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
543 килокалории

Шаг 1:

Грецкий орех
300 г

Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде в течении 10-15 мин. После обжарки, отшелушить шкурку ореха, так как она будет немного горчить в конфетах.Шаг 2:

Вода
50 мл
Сахар кондитерский
150 г

Приготовим карамель. Насыпаем сахар в кастрюлю с толстым дном, заливаем водой. Когда сахар растворится и все притворится в однородную массу, следить за цветом жидкости. Чем будет темнее карамель, тем насыщенней будет вкус жженного сахара 🙂 ждем светло коричневого цвета и бросаем в карамель орехи. Держим все на огне помешивая в течении 10 мин. Всю массу выложим на пергаментную бумагу и дадим остыть.Шаг 3:

Шоколад темный, 70–85% какао
150 г
Сливочное масло
50 г

Когда наши орехи застынут, их нужно поломать и измельчить в пастор одобряю смесь. После этого, в эту смесь добавляем масло. Формируем шарики и отправляем их в холодильник. Пока они остывают мы топим шоколад на водяной бане. Соответсвенно обмакиваем наши конфеты в шоколад и выкладываем на пергамент. Можно присыпать сверху орешками или другой присыпкой (по желанию). Даем застыть.Шаг 4:ПРИЯТНОГО АППЕТИТА 🙂

Рецепт с фундуком

Пралине делается разной вязкости, для того чтобы использовать хрустящую добавку во многих разнообразных рецептурах. Если вам захотелось нежного десерта, делайте прослойку более мягкой.

Пралине из фундука станет идеальной основой крема для торта, послужит великолепным наполнителем для пирожных в виде трубочек и начинкой для шоколадных конфет.

Пралине из фундука содержит дробленые орехи, степень измельчения которых можете проконтролировать только вы, исходя из своих целей. Хочется похрустеть ореховыми кусочками, делайте крупнее, добавить в крем — измельчайте сильнее.

Составляющие:

  • сахарный песок – 200 грамм;
  • фундук – 1 стакан.
Рецепт с фундуком

Этапы создания:

  • В сотейник с толстым дном засыпать сахар и нагревать на огне, пока не превратиться в карамель.
  • Ядра фундука прогреть на сковороде, отделить оставшуюся шелуху и соединить с карамелью и перемешать.
  • Выложить орешки, покрытые сладкой субстанцией и разложить остывать на посуду помазанную маслом или фольгу.
  • Поломать остывшие компоненты и отправить в чашу для блендера.
  • Работать электроприбором надо поэтапно, давая отдыхать. Чтобы добиться мелкой ореховой крошки, ему придется немало потрудиться.

Пралине получится однородным. Можно добавить растопленный темный шоколад (половину плитки) или жирные сливки (100 мл), взбить, и получите нежный крем.

Ореховое пралине может стать отличной заготовкой, которое готовиться и впрок, храниться в холодильной камере в посуде укрытой пищевой пленкой и завернутой в фольгу, а еще в специальной вакуумной таре.

Пралине классический по технологии приготовления часто готовят из арахиса, грецкого ореха, кешью, а также из смеси разных орехов. Пралине можно также приготовить из семян подсолнечника или кунжута. Такой десерт чаще всего называют козинак.

Пралине – это кондитерский ингредиент, входящий в состав кремов, начинок, посыпок.

Делается очень просто – орехи перемешиваются в растопленным сахаром, а затем застывшая масса дробится на кусочки нужных размеров.

Удобнее всего сделать сразу много пралине, а потом постепенно использовать его в разных блюдах.

Читайте также:  Как готовить лангустины: рецепты. Лангустины замороженные

Она: Ты нам чай налил?

Она: Сахар положил и себе и мне?

Он: И себе, и мне.

0,5 стакана орехов, 1/4

1/2 стакана сахара

Заранее очистить орехи.

Миндаль и фисташки легче очищаются после кипячения (принцип снятия кожицы можно посмотреть вот здесь).

Грецкие орехи, фундук и арахис необходимо сначала слегка поджарить на сухой сковороде или на противне при t=160

170°C, затем остудить и потереть между ладонями.

Когда сахар растает примерно наполовину, положить орехи и размешать.

Довести до полного растворения сахара.

Следить, чтобы сахар не начал гореть, для этого сковороду нужно держать над огнём приподнимая и опуская ниже, чтобы регулировать нагрев. И при этом её покачивать и поворачивать, чтобы карамель не стояла на одном месте.

Цвет готовой карамели может варьироваться от светломедового до тёмно красного.

На стол положить лист бумаги для выпечки, вылить на него карамель с орехами и размазать её ложкой.

Дождаться полного застывания карамели.

Поломать затвердевшее пралине на кусочки.

Сместить кусочки на одну сторону листа и закрыть сверху второй стороной.

Накрыть кухонным полотенцем в два сложения.

Скалкой или деревянным молотком через полотенце расколоть пралине в крошку.

При желании для получения очень мелкого помола куски застывшего пралине можно размолоть в кофемолке.

Также можно посмотреть:

А вообще, Ирина, спасибо Вам за сайт и так держать!

Спасибо! Всегда интересно узнавать что-то новое.

Кстати, посмотрела у Эскофье, так там эта штука вообще называется Pate fondante.

Оригинальная посыпка для кондитерских изделий. Сахар медленно нагревают до тех пор, пока он не сделается золотисто-коричневым. Затем к нему подмешивают нарубленные орехи или миндаль. Полученную массу выкладывают на лист, смазанный растительным маслом, равномерно размазывают деревянной лопаткой и дают ей остыть. После этого массу измельчают скалкой в мелкую крошку.

Но я как-то больше склоняюсь к иностранному рецепту.

Из фундука

Из фундука предлагаем сделать сладкую ореховую пасту, которую можно подавать на десерт. Для нее подготовим:

  • фундук – 200 г;
  • сахарный песок – 200 г.

Приступаем к приготовлению.

  1. В толстостенную сковороду всыпаем указанное количество сахара, прогреваем на небольшом огне до того момента, пока он не превратится в золотистую карамель.
  2. Добавляем в сковороду просушенный и очищенный фундук. Тщательно перемешиваем, чтобы карамель полностью покрыла каждый орешек.\
  3. Выкладываем на смазанный маслом пергамент и оставляем на некоторое время, чтобы масса остыла, после чего ломаем руками и складываем в чашу блендера.
  4. В режиме пульсирования перебиваем орехи с карамелью до состояния густой пасты. Перекладываем готовый продукт в стеклянную баночку.

Фундучное пралине

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Пралине из фундука получается очень вкусным. Если к нему добавить растопленный шоколад, то будет похоже на любимую всеми пасту Нутелла. Из нее можно делать шоколадные конфеты, есть как полноценное лакомство, промазывать коржи для тортов вместо крема. Особенно вкусными получаются шарики, обсыпанные кокосовой стружкой или натуральным какао. Вам потребуется блендер или кухонный комбайн, чтобы качественно перемолоть фундук в муку, а затем довести до тягучей пасты.

Ингредиенты:

  • фундук – 300 г;
  • сахар или сахарная пудра – 250 г;
  • масло фундука – 10 мл.
  1. Очищенный от шкурки фундук или нет – выбирать вам: от этого будет зависеть цвет готового продукта.
  2. В разогретую до 200 градусов духовку поставьте противень с фундуком.
  3. Орехи готовы через 7-10 минут, когда их цвет становится золотистым.
  4. Переложите фундук в кастрюлю и добавьте к нему сахар. Помешивайте, чтобы песок равномерно таял. Обязательно перемешивайте, чтобы сахар не пригорал.
  5. Как только сахар приобретет янтарный цвет, снимите кастрюлю с огня.
  6. Пергамент смажьте сливочным маслом и распределите по нему орехи с карамелью. Дайте полностью остыть, а затем поломайте на кусочки.
  7. С помощью кухонного комбайна или мощного блендера перемелите орехи в муку.
  8. Добавьте масло фундука и продолжайте работать блендером, пока все не превратится в густую пастообразную смесь.
  9. Сложите пасту в герметично закрывающийся контейнер.
Читайте также:  Всё про загуститель для сливок: что это такое и как его применять

История происхождения

Есть две версии относительно происхождения названия кондитерского ингредиента. Согласно первому варианту, термин произошел от глагола «praliner», что буквально значит «обжарить в сахаре». Действительно, приготовление пралине обычно включает процесс обжаривания орехов, арахиса, миндаля и соединение их с расплавленным сахаром.

Вторая версия утверждает, что десерт назван в честь французского герцога дю Плесси-Пралена, по приказу которого было приготовлено лакомство его поваром в 1671 году. Изысканное угощение герцог планировал преподнести королю Людовику XIV. Первоначально задумка была совершенно иной, но юный помощник шеф-повара случайно рассыпал миндаль, на который, в довершение казуса, был еще и пролит расплавленный кипящий сахар. Так родился новый сладкий шедевр.

Сегодня никого не удивишь пралине в конфетах, а еще 100 лет назад десерт был доступен только богатым социальным слоям. Прошло больше века со дня изобретения, но этот вид конфет до сих пор остается самым популярным в Германии и Швейцарии.

Торт с пралине

  • Время: 1час 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 350 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: сложная.

Если хотите удивить своих близки очень вкусным и необычным десертом, то вам понравится рецепт муссового шоколадного торта. Он делается в несколько шагов, требует много вашего времени, но результат превзойдет все ваши ожидания. Пралине для торта можно приготовить во время всего процесса, либо использовать уже готовое. Сливки брать только жирностью 33%, иначе другие у вас просто могут не взбиться.

Ингредиенты:

для бисквита

  • яйцо – 1 шт.;
  • какао-порошок – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • сахар – 50 г;
  • разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
  • мука пшеничная – 0,5 ст. л.;
  • крахмал – 1 ст. л.;

для прослойки пралине

  • воздушный рис – 100 г;
  • крошка пралине – 4 ст. л.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • темный шоколад – 200 г;

для шоколадного мусса

Торт с пралине
  • желтки – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • темный шоколад – 200 г;
  • желатин – 20 г;
  • сливки 33-36% – 500 г;
  • паста пралине – 2 ст. л.;

для глазури

  • вода – 175 мл;
  • сливки 33-36% – 100 мл;
  • глюкозный сироп – 25 г;
  • сахар – 125 г;
  • какао-порошок – 65 г;
  • желатин – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте корж: соедините яйцо с сахаром и взбивайте 5 минут до получения светлой массы.
  2. Добавьте к ней муку, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и какао. Все нужно тщательно перемешать.
  3. Готовое тесто аккуратно вылейте в форму и отправьте в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте корж 10-15 минут.
  4. Корж извлеките из формы и остудите.
  5. Для приготовления нужно растопить шоколад, а затем добавить к нему сливочное масло. Хорошо перемешайте.
  6. В шоколадную массу добавить крошку ореха с карамелью. Снова перемешайте.
  7. Затем в шоколадную массу добавьте воздушный рис. Отложите готовую массу в сторону.
  8. Для приготовления мусса залейте желатин водой и оставьте набухать.
  9. В это время взбейте жирные сливки до состояния белых пиков.
  10. Яйца соедините с желтками и сахаром, взбивайте 5-8 минут.
  11. Добавьте к ним растопленный и остуженный шоколад, а затем введите тонкой струйкой растопленный желатин.
  12. В самую последнюю очередь добавьте в мусс взбитые сливки и хорошо размешайте все до однородности.
  13. Соберите торт: в разъемную форму положите корж, залейте его половиной мусса и уберите в морозильник.
  14. Как только все застынет, положите поверх мусса пралине и вылейте оставшийся мусс. Снова уберите в морозильную камеру.
  15. Приготовьте глазурь: желатин залейте водой по инструкции и оставьте набухать.
  16. В кастрюле соедините сливки, воду, сахар и глюкозный сироп. Поставьте на огонь и нагрейте до 100 градусов.
  17. Затем добавьте порошок какао и проварите еще минуту.
  18. В горячую глазурь добавьте набухший желатин и размешайте. Остудите готовую глазурь, но не давайте ей застыть.
  19. Достаньте торт и полейте его сверху глазурью.
  20. Торт перенесите на сервировочное блюдо и уберите в холодильник для полного застывания глазури.

Приготовить ореховое пралине не представляет сложности, но некоторые рекомендации не стоит пропускать мимо:

  1. Орехи можно почистить от шкурки, а можно оставить. От этого будет зависеть цвет будущей пасты: из чищенных орехов она получится более светлая.
  2. Если у вас нет мощного кухонного комбайна, а только блендер, то перед тем как начать измельчать орехи в муку, лучше раздробить их скалкой. Так блендеру будет проще справиться с мелкими кусочками, чем с цельными плодами. Не используйте кофемолку!
  3. В пасту можно добавить дробленые орешки, кусочки карамели.
  4. При сушке орехов на сковороде не дайте им подгореть. Для этого постоянно перемешивайте их деревянной лопаточкой.
  5. Если под рукой не оказалось пергамента, то выкладывать орехи можно на пленку или фольгу.
  6. Растапливая сахар, старайтесь не допустить его пригорания, иначе получите жженый вкус. Прежде чем смешивать карамель с орехами, возьмите пробу.
Читайте также:  Глинтвейн — 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Несколько легких рецептов для изготовления изысканных десертов

— Паста из орехов смешивается с шоколадом, где одна порция пасты приравнивается к трем шоколада. Подойдет для данного рецепта и пралине. Можно применять шоколад без сахара. Дело вкуса каждого. На выходе получается изумительная джандуйя.

— Смешав крошку французской вафли с пралине, можно получить как отдельный десерт, так и отличный способ финального декора сладостей.

— Придать торту или мороженному ощутимый ореховый вкус и непередаваемый аромат поможет разогретая ореховая паста.

— И пралине, и паста повсеместно применяются в различных кондитерских изделиях. Для создания вкусного десерта достаточно просто взять готовый рецепт.

Торт с пралине

  • Время: 1час 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 350 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: сложная.

Если хотите удивить своих близки очень вкусным и необычным десертом, то вам понравится рецепт муссового шоколадного торта. Он делается в несколько шагов, требует много вашего времени, но результат превзойдет все ваши ожидания. Пралине для торта можно приготовить во время всего процесса, либо использовать уже готовое. Сливки брать только жирностью 33%, иначе другие у вас просто могут не взбиться.

Ингредиенты:

для бисквита

  • яйцо – 1 шт.;
  • какао-порошок – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • сахар – 50 г;
  • разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
  • мука пшеничная – 0,5 ст. л.;
  • крахмал – 1 ст. л.;

для прослойки пралине

  • воздушный рис – 100 г;
  • крошка пралине – 4 ст. л.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • темный шоколад – 200 г;
Торт с пралине

для шоколадного мусса

  • желтки – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • темный шоколад – 200 г;
  • желатин – 20 г;
  • сливки 33-36% – 500 г;
  • паста пралине – 2 ст. л.;

для глазури

  • вода – 175 мл;
  • сливки 33-36% – 100 мл;
  • глюкозный сироп – 25 г;
  • сахар – 125 г;
  • какао-порошок – 65 г;
  • желатин – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте корж: соедините яйцо с сахаром и взбивайте 5 минут до получения светлой массы.
  2. Добавьте к ней муку, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и какао. Все нужно тщательно перемешать.
  3. Готовое тесто аккуратно вылейте в форму и отправьте в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте корж 10-15 минут.
  4. Корж извлеките из формы и остудите.
  5. Для приготовления нужно растопить шоколад, а затем добавить к нему сливочное масло. Хорошо перемешайте.
  6. В шоколадную массу добавить крошку ореха с карамелью. Снова перемешайте.
  7. Затем в шоколадную массу добавьте воздушный рис. Отложите готовую массу в сторону.
  8. Для приготовления мусса залейте желатин водой и оставьте набухать.
  9. В это время взбейте жирные сливки до состояния белых пиков.
  10. Яйца соедините с желтками и сахаром, взбивайте 5-8 минут.
  11. Добавьте к ним растопленный и остуженный шоколад, а затем введите тонкой струйкой растопленный желатин.
  12. В самую последнюю очередь добавьте в мусс взбитые сливки и хорошо размешайте все до однородности.
  13. Соберите торт: в разъемную форму положите корж, залейте его половиной мусса и уберите в морозильник.
  14. Как только все застынет, положите поверх мусса пралине и вылейте оставшийся мусс. Снова уберите в морозильную камеру.
  15. Приготовьте глазурь: желатин залейте водой по инструкции и оставьте набухать.
  16. В кастрюле соедините сливки, воду, сахар и глюкозный сироп. Поставьте на огонь и нагрейте до 100 градусов.
  17. Затем добавьте порошок какао и проварите еще минуту.
  18. В горячую глазурь добавьте набухший желатин и размешайте. Остудите готовую глазурь, но не давайте ей застыть.
  19. Достаньте торт и полейте его сверху глазурью.
  20. Торт перенесите на сервировочное блюдо и уберите в холодильник для полного застывания глазури.