Домашнее вино из винограда, особенности приготовления

Собрали богатый урожай и не знаете, куда его применить? Попробуйте создать отличное домашнее вино из винограда. Хотя виноделие является настоящим искусством, повторить рецепт самостоятельно сможет каждый.

Второй этап рецепта дробление ягод винограда (приготовление мезги)

Заключается в том, чтобы раздавить ягоды винограда и превратить их в одну неоднородную смешанную массу из мякоти, кожицы, сока и если существуют косточки. Раздавить виноград можно деревянной колотушкой или чистыми руками и ногами (шутка), можно пропустить через мясорубку, а вот блендер использовать не рекомендуется, чтобы не измельчать структуру виноградных ягод.

Объем тары (бака, ванны или кастрюли) должен быть заполнен мезгой на 2/3, а свободное пространство 1/3 объёма понадобится для естественного процесса брожения, иначе ценное сырье может «убежать» через край тары.

Тара не должна быть алюминиевой или медной, иначе она будет окисляться и выделять химически вредные вещества.

Рецепт с перчаткой и водой

Для приготовления игристого вина понадобятся такие ингредиенты:

  • 7,5 л воды;
  • 5 кг винограда;
  • 3,5 кг сахара.

В самом начале виноград измельчается в кашицу, заливается водой, смешанной с сахаром. Затем смесь бродит 7 дней, на протяжении которых периодически перемешивается во избежание образования плесени. Затем жидкость отделяется от осадка и переливается в бутыль.

На горлышко необходимо надеть проколотую перчатку и поставить все в теплое место на неделю. За этот период перчатка надуется и будет свидетельствовать об активном процессе брожения. Напиток фильтруют на 8-е сутки и пробуют на вкус. Месяц выдержки придаст вину насыщенности.

Как сделать вино из винограда с перчаткой

Используемые пропорции полностью зависят от сорта ягод. Чем слаще виноград, тем меньше сахара понадобится. В среднем используют:

  • виноград ­­— 10 кг;
  • сахар — 50–150 г из расчета на 1 литр сока.

Приготовление проводите таким образом:

  1. Хорошо очистите плоды и тщательно передавите их вручную.
  2. Поместите мезгу в большую пластиковую миску, оставив ¼ свободного места. Возьмите чистую ткань и плотно накройте ею посуду. В таком виде храните виноград 3 дня в темном месте. Температура воздуха должна быть 18–25 °С.
  3. Каждый день хотя бы раз перемешивайте содержимое миски с помощью деревянной ложки.
  4. Когда пройдет несколько суток, начнется брожение. Тогда, отжимая сок, снимите верхний слой кожуры. Полученную жидкость несколько раз процедите через марлю, а после наполните ею подготовленные чистые емкости, оставив ¼ места для брожения.
  5. Займитесь перчаткой. Обязательно используйте медицинскую, проветрив ее от запаха, если таковой имеется. На фалангах проколите маленькие дырочки. Количество зависит от размера банок: для емкости до двух литров сделайте 1 дырочку, от 2 до 25 — 2 дырочки, больше 25 литров — 3–5 проколов.
  6. Наденьте перчатку на горлышко, закрепив ее резинкой или скотчем, чтобы не слетела. Если в течение половины суток она надулась, значит процесс идет правильно.
  7. Храните банки с соком в таком же теплом месте, как и мезгу.
  8. Через три дня попробуйте немного вина. Если чувствуете кислый вкус, добавляйте по 50 г сахара на литр жидкости. Делать это нужно так: наберите немного сока и добавьте к нему сахар, растворите его, подогрев сок на плите, а затем влейте готовую смесь в банку. Подобную процедуру повторяйте каждые три дня, пока вкус напитка не станет идеальным.
  9. Через 21–25 дней увидите, что перчатка опала. Это сигнал, что брожение закончилось.
  10. На дне вина образуется осадок, от которого нужно избавиться. Перелейте алкоголь в другую емкость с помощью сифона, не поднося близко трубку к осадку.
  11. От 40 дней до года вино формирует окончательный вкус. В эти дни продолжайте удалять осадок.
  12. Когда заметили, что осадка больше нет, можете разливать напиток по бутылкам. Храниться он будет не более пяти лет при температуре не выше 12 °С.
Читайте также:  Диетические тефтели из куриного фарша: рецепт

Теперь, когда вы знаете, как сделать вино из винограда, внимательно проследите за всеми этапами, чтобы не превратить заготовку в уксус. Убедитесь, что ни одно покупное вино не подарит такого наслаждения от дегустации, как самодельный напиток.

Оригинал статьи: -domasnee-vino-iz-vinograda-posagovyj-recept-s-percatkoj/

Оригинальные рецепты виноградного вина

Отдельную нишу в виноделии занимают вина, приготовленные с добавлением специй. Некоторые традиционные и вполне доступные приправы позволяют сделать потрясающе ароматное вино с уникальным вкусом и купажом. Существует широкое многообразие таких рецептов. Мы же постараемся кратко описать то, как сделать из домашнего виноградного сока вино, потрясающего вкуса:

Итальянское вино

Этот рецепт сочетает в себе сразу несколько различных специй и нестандартных для виноделия продуктов. Так, на один рецепт потребуется 10 л виноградного свежего сока, 50 г молотой корицы, 30-35 г гвоздики. Уникальными ингредиентами в рецепте являются корни полыни (7 г), имбирь (5 г) и горький стручковый перец (4 г). Превосходный вкусовой оттенок также основывается на использовании мускатного ореха (5 г). Найти все перечисленные продукты вовсе не сложно, заглянув в ближайший супермаркет. Найти полынь можно в аптеке. При этом сочетание продуктов позволяет получить удивительное, не имеющее аналогов итальянское вино.

Приготовить его достаточно просто даже начинающему виноделу:

  • Специи слегка подсушить в разогретой духовке. Истолочь их и ссыпать в тканевый мешочек.
  • Сок винограда налить в бочку или стеклянную емкость.
  • Опустить в сок завязанный мешочек со специями.
  • Закрыть сок крышкой с гидрозатвором и выдержать его на протяжении нескольких недель до окончания брожения.
  • Готовое вино снять с осадка и разлить в стеклянные бутылки, плотно закрыв их.

В рецепте можно использовать виноград темных и светлых сортов. В результате приготовления будет получено сухое вино с потрясающим ароматом. Чуть менее ароматное виноградное вино получается и в том случае, если использовать только виноградный сок и гвоздику. Принцип приготовления такого вина аналогичен предложенной выше технологии.

Виноградное вино с лимоном

Предложенный далее рецепт уникален. Его вкус сочетает в себе приятный аромат винограда и лимона, а также нотки душистых трав. Для приготовления такого вина потребуется 10 л виноградного сока, цедра одного лимона, немножко мяты и мелисы.

Процесс приготовления вина можно кратко описать следующей последовательностью действий:

  • Очистить лимон. Цедру высушить, измельчить, сложить в тканевый мешочек.
  • Лимонную цедру опустить в емкость с виноградным соком.
  • Закрыть вино гидрозатвором для благополучного брожения.
  • Когда вино перебродит, в него следует добавить мяту и мелису, сахар по вкусу.
  • Настоять вино на протяжении месяца, затем налить в стеклянные бутылки и отправить в закрома для дальнейшего хранения.

Виноградное вино с добавлением мяты, лимонной цедры и мелисы наверняка так и останется вкусовой загадкой для дегустаторов.

Виноградное вино с яблочным ароматом

Виноделы практикуют приготовление яблочного и виноградного вина, но сочетать эти два продукта в одном алкогольном напитке удается немногим. А рецепт приготовления виноградного вина с яблочным ароматом очень простой:

  • В бродящий виноградный сок нужно опустить несколько разрезанных пополам яблок.
  • Через несколько дней яблоки нужно вынуть из виноградного сусла и поменять на новые, свежие фрукты.
  • Менять яблоки до тех пор, пока процесс брожения не будет остановлен.

Большинство из предложенных оригинальных рецептов не предполагает использование сахара. Это означает, что готовый продукт будет содержать кислинку и низкий процент спирта. В целом вина с добавлением специй и трав являются очень полезными и могут быть использованы в лечебных целях.

Простой рецепт вина из винограда Изабелла

А вы знали? Солнцедар с неповторимым легким вкусом можно приготовить своими руками. Попробуйте! Только для вас! Простой пошаговый рецепт с подробным описанием всего процесса приготовления в домашних условиях. Сразу скажу что, хотя приготовление этого легкого алкогольного напитка считается простым, без соблюдения технологии ничего не получится.

Простой рецепт вина из винограда Изабелла

Нам понадобятся:

виноград

сахар — 50-60 г на 1 литр сока

Простой рецепт вина из винограда Изабелла

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Для изготовления диониса берем только хорошо вызревшие ягоды. Испорченным, подгнившим и плесневелым одна дорога в компостную яму. Перебираем и отделяем то, что не пригодно. Ягоды не мыть!

Простой рецепт вина из винограда Изабелла

Шаг 2. Ягоды раздавливаем и получаем мезгу. В косточках и кожице содержатся антиоксиданты — это делает красное вино более полезным, а вкус более сложным и интересным.

Шаг 3. Мезгу выливаем в ведро, накрываем марлей и сеточкой. Ставим в темное теплое место (22 градуса) на 3-5 дней. Периодически перемешиваем деревянной ложкой.

Простой рецепт вина из винограда Изабелла

Шаг 4. Бурное брожение мезги сопровождается активным выделением многочисленных пузырьков и появлением специфического кисловатого запаха.

Простой рецепт вина из винограда Изабелла

Шаг 5. После первого брожения отделяем жмых. Получилось 7 литров чистого сока. Жмых можно использовать повторно. Выжимки заливаем теплым сахарным сиропом и оставляем на брожение под перчатку. Напиток получится такого же вкуса, только более слабый.

Читайте также:  Как обрабатывать шампиньоны перед приготовлением

Шаг 6. Такую банку я купила по случаю в хозяйственном магазине. Очень удобная, с крышкой-гидрозатвором, не надо никакого шланга и банки с водой, резиновых перчаток.

Простой рецепт вина из винограда Изабелла

Шаг 7. Слитый сок заливаем в стеклянную ёмкость с широким горлом, закрываем крышкой с гидрозатвором и ставим в темное теплое место. Остаётся только наблюдать, как булькают пузырьки и подливать воду в крышку.

Шаг 8. Сколько добавлять сахара в сусло зависит от кислотности и сахаристости сока и от того, какое вино вы хотите приготовить. Сахар, из расчёта 50 г на 1 литр сока, растворяем в небольшом количестве сока и заливаем в банку. Сюда же можно добавить листья вишни или смородины.

Простой рецепт вина из винограда Изабелла

Шаг 9. Набираемся терпения и ждём. Сусло будет бродить от 1 до 3-х месяцев. Поддерживаем температуру (21-23 градуса) и выдерживаем до полного исчезновения пузырьков.

Шаг 10. Молодое молодецкое винцо снимаем с осадка, переливаем в бутылки, плотно закупориваем и переносим в прохладный погреб на дозревание, минимум на 1 месяц. Чем дольше настаивается напиток, тем вкуснее он получается.

Простой рецепт вина из винограда Изабелла

Как сделать виноградное вино в домашних условиях: рецепты

Виноградные вина считаются самыми благородными и изысканными. Они имеют насыщенный цвет, глубокий вкус и богатый букет, оставляют тонкое послевкусие. По полезным качествам они тоже не имеют равных среди других алкогольных напитков.

Изготовить марочные вина своими руками не выйдет даже опытных виноделов, но если знать, как сделать виноградное вино в домашних условиях правильно, очень неплохой по своим органолептическим показателям напиток получится даже у начинающих мастеров.

Особенности виноградного виноделия

  • Десертные сорта винограда не годятся дли изготовления вин. Виноделам больше по душе грозди, плотно облепленные маленькими виноградинками – именно из таких получаются выдающиеся напитки. Маски винных сортов винограда у всех на слуху, это Шардоне, Каберне, Изабелла, Рислинг, Мерло. Некоторые из них садоводам удается вырастить и на своих дачных участках.
  • Мыть виноград непозволительно: светлый налет на них – не пыль, а дрожжи, без которых невозможно брожение. Чтобы они были в изобилии и обеспечивали хорошее брожение, плоды собирают днем, когда сошла роса, и только в сухую погоду.
  • Помимо дрожжей для брожения нужен сахар. В некоторых южных сортах его в винограде достаточно, но в большинстве регионов России созревают ягоды, имеющие невысокую сахаристость. Поэтому добавлять сахарный песок придется. Его потребуется от 50 граммов до стакана на литр виноградного сока. Точнее количество высчитывают, ориентируясь на ожидаемый результат: если нужно десертное вино, его добавляют больше, если сухое – совсем чуть-чуть, ведь на момент окончания брожения сахара в нем совсем не должно остаться.
  • В остальном технология изготовления зависит от выбранного рецепта. Мы предлагаем универсальные рецепты изготовления красного и белого вина, которые можно использовать в домашних условиях.

    Красное вино

    Что нужно по рецепту:

    • темный виноград – 10 килограммов;
    • сахар – полтора килограмма.

    Как сделать:

  • Отобрав лучшие виноградины и избавившись от испорченных, раздавите их руками или деревянным прессом. Делать это лучше в тазу, только не в алюминиевом.
  • Всыпьте третью часть предусмотренного рецептом сахара.
  • Каждые 6-8 часов перемешивайте виноградную массу, чтобы она не закисла.
  • Через 3 дня слейте в чистую емкость выделившийся сок, добавьте к нему сок, выжатый из мезги. Растворив в соке стакан сахара, слейте его в бродильную бутыль, закройте ее водным затвором. В помещении нужно обеспечить температуру от 22 до 25 градусов.
  • На 4-й день введите еще стакан сахара, на 7-й день – еще стакан, на 10-й день – оставшийся этого слейте через трубочку чашку сусла, смешайте с сахаром и слейте обратно.
  • Самое позднее через месяц после введения последней порции сахарного песка сусло перестанет бродить. После этого нужно подождать еще неделю, после чего слить вино с осадка, одновременно его профильтровав.
  • Профильтрованное вино послейте в чистую бутыль и плотно ее закройте. Начнется второй этап– тихое брожение. Длится он от трех до 9 месяцев. В это время нужно раз в две недели снимать вино с осадка и переливать в чистую бутыль. На втором этапе температура в помещении нужна не выше 18 градусов.
  • Когда вино станет совсем прозрачным, разлейте его по бутылкам. Пить молодое вино не стоит – дождитесь его созревания. На это тоже уйдет несколько месяцев – да, виноградное виноделие требует терпения и выдержки.
  • Читайте также:  Польза и вред хурмы, свойства, калорийность, противопоказания

    Теперь осталось объяснить, почему мы назвали приведенный рецепт красного вина универсальным, тогда как по нему можно сделать лишь столовое полусладкое вино. Все очень просто: для приготовления сухого вина сахара нужно взять в 2 раза меньше, десертного – в полтора раза больше, а технологию оставить без изменений.

    Белое вино

    Что нужно по рецепту:

    • белый виноград – 10 килограммов;
    • сахар – 8-10 стаканов.

    Как сделать:

  • Помните виноград, засыпьте тремя стаканами сахара. В течение трех дней держите в теплом месте, почаще перемешивая.
  • Отожмите сок и слейте его в большую бутыль, добавив в сок еще стакан сахара. Бутыль должна находится под гидрозатвором при температуре от 18 до 22 градусов.
  • Еще по стакану сахара введите на 4-й, 7-й и 10-й дни.
  • После окончания брожения обождите пару дней и слейте вино с осадка. Пропустите его через марлевый фильтр. Отлейте глоток и попробуйте на хочется получить более сладкое вино, всыпьте в него еще сахара, но не больше 500 грамм.
  • Дайте неделю постоять под гидрозатвором, после чего закупорьте и перенесите емкость в более прохладное место.
  • После осветления вина профильтруйте его еще разок и разлейте по бутылкам.
  • Момента осветления и созревания белого вина приходится ждать почти так же долго, как и красного.

    Приступая к приготовлению виноградного вина, будьте готовы к тому, что в домашних условиях оно каждый год будет получаться разным, даже если вы ни на йоту не отступаете от рецепта. Это нормальное явление, ведь на букет вина влияет множество самых разных факторов, учесть которые никому не под силу.

    Сбор урожая или покупка ягод

    Если у вас есть собственный виноградник, то ягоды нужно собирать чуть позже созревания красных сортов. Они должны слегка перезреть, чтобы домашнее вино получилось более мягким, крепким и ароматным. Однако не стоит затягивать со сбором — все должно быть в разумных пределах. Передержав виноград на лозе, вместо ароматного и вкусного напитка вы, скорее всего, получите так называемое безразличное вино. Поэтому если климат жаркий или сезон выдался засушливым, лучше делать заранее, даже если ягоды немного не дозрели.

    При отсутствии собственной лозы, виноград покупается в магазине или на рынке. Смотрите, чтобы он не был откровенно перезрелым или испорченным.

    В любом случае от момента сбора или покупки до начала приготовления должно пройти максимум 2 дня. Учитывайте эти сроки, собираясь готовить.

    простых рецептов из винограда

    Вам известны рецепты из винограда? Нам известны – и простые, и посложнее. Мы хотим с вами ими поделиться. На самом деле готовить виноград весьма удобно, особенно, если он без косточек. А рецепты могут быть самые разнообразные: от салатов и закусок до десертов и напитков.

    простых рецептов из винограда

    Если вы думали, что единственный способ есть виноград – это срывать ягоды с грозди, вы многое упустили. Благодаря своей естественной сладости, форме и сочности, виноград может быть к месту во многих рецептах. Его возможности бесконечны – от жарки и до замораживания. Для начала дадим несколько простых лайфхаков по приготовлению винограда.

    Приготовление домашнего вина из сока винограда

    Когда мезга (давленый виноград) поднимется, процедить и отжать через х/б ткань. Чистый сок заливаем в стеклянную посуду, прибавляем сахар, перемешиваем. На горлышко натягиваем медицинскую перчатку, как было сказано выше, прокалываем дырочки и оставляем бродить. Наблюдаем за состоянием перчатки, вначале надута, а как повиснет в виде тряпочки – приготовилось. Когда дрожжи выпадут в осадок, жидкость осветлится, нужно осторожно процедить. В процессе следим, чтобы частички взвеси не попали в чистую посуду. Теперь вино надо укупорить пробками и вынести на холод. Там три раза перелить вино в другие ёмкости, избавляясь от осадка. Через 3-4 недели вино можно попробовать.

    Приготовление домашнего вина из сока винограда

    Восхитительный напиток прозрачно-янтарного цвета

    Известно немало рецептов приготовления вина в домашних условиях из винограда белых сортов. Познакомимся с одним из них. На 10 кг ягод потребуется 3 кг сахарного песка.

    Подойдут популярные сорта:

    Восхитительный напиток прозрачно-янтарного цвета
    • Шардоне;
    • Рислинг;
    • Совиньон Блан;
    • Пино Блан.

    Ягоды тщательно перебирают, удаляя поврежденные экземпляры. Насыпают в небольшую емкость. Выдавливают сок традиционным способом. Жижу выливают в кастрюлю. Оставляют на 5 суток. Образовавшуюся шапку, ежедневно разбивают, чтобы стимулировать брожение.

    Полученную массу процеживают и выливают в чистый стеклянный баллон. Добавляют сахарный песок. Накрывают емкость перчаткой, и оставляют вино на 3 недели. Когда брожение прекратится, напиток аккуратно снимают с осадка. Разливают по банкам, накрывают и хранят в прохладном помещении.

    Восхитительный напиток прозрачно-янтарного цвета

    Через месяц вино готово к употреблению.